Gésiers de volaille persillés : la recette simple et savoureuse de nos grands-mères

Les gésiers, c’est une viande savoureuse, économique et écologique. Oubliez l’idée qu’ils sont « bizarres » : avec une cuisson douce et longue, ils deviennent fondants et délicieux. Voici comment les préparer comme on le faisait autrefois, avec des ingrédients simples et frais.

Gésiers de volaille persillés : la recette simple et savoureuse de nos grands-mères

Les gésiers, c'est délicieux quand on les laisse cuire lentement ! Tendres, savoureux et bien moins chers que le filet, ils deviennent un vrai régal avec cette persillade fraîche. Un plat d'autrefois à redécouvrir en famille.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 50 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 140 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Gésiers de volaille
• 7 g Ail
• 9 g Persil frais
• 25 g Beurre

Instructions

 

• Achetez 800g de gésiers frais chez le boucher. Rincez-les, séchez-les avec du papier absorbant. Ôtez délicatement les membranes jaunes si vous les trouvez désagréables (c'est optionnel).
• Dans une cocotte ou un faitout, faites fondre 40g de beurre à feu moyen. Mettez les gésiers à revenir doucement 5 min, juste pour les saisir légèrement (ne pas les brûler).
• Versez 150ml de vin blanc, grattez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez 4-5 gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Couvrez et réduisez le feu.
• Laissez mijoter 1h30 à feu doux. Les gésiers doivent être tendres à la fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Juste avant de servir : hachez finement 1 botte de persil frais avec 2 gousses d'ail cru. Parsemez généreusement sur les gésiers.
• Servez bien chaud avec du riz, des pâtes ou une purée. Délicieux et réconfortant !

Astuces du chef

Achetez vos gésiers chez le boucher ou en AMAP : ils sont moins chers, plus frais, et vous soutenez les producteurs locaux. Laissez-les reposer 1h à température ambiante avant cuisson pour meilleure pénétration thermique.

Nutrition

Calories: 140kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 18.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.25mg

Un plat riche en fer et protéines, idéal pour les enfants et les adolescents. À servir avec un peu de riz, des pâtes ou une purée. Vos gésiers pourront se conserver 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.