Les gésiers ont mauvaise réputation, pourtant une cuisson longue et douce les transforme en une viande tendre et savoureuse. Ici, ils mijotent dans une cocotte avec du vin blanc et de l’ail, puis se couvrent d’une persillade fraîche au dernier moment. Un plat simple qui demande du temps, pas de technique particulière.
Gésiers de volaille persillés : la recette simple et savoureuse de nos grands-mères
Les gésiers, c'est délicieux quand on les laisse cuire lentement ! Tendres, savoureux et bien moins chers que le filet, ils deviennent un vrai régal avec cette persillade fraîche. Un plat d'autrefois à redécouvrir en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Gésiers de volaille
- 7 g Ail
- 9 g Persil frais
- 25 g Beurre
- 30 ml Vin blanc
Instructions
- Rincez les gésiers de volaille et séchez-les bien.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen et faites-y revenir les gésiers quelques minutes, juste pour les colorer légèrement sans les brûler.
- Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail écrasé, couvrez et réduisez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les gésiers soient tendres à la fourchette, en vérifiant de temps en temps qu'il reste un peu de liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Hachez le persil frais avec un peu d'ail cru et parsemez-en généreusement les gésiers juste avant de servir.
- Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez un frémissement à peine visible, couvercle posé. À gros bouillons, les gésiers se resserrent et durcissent. Ils sont prêts quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
Astuces : Préparé la veille, le mijotage se garde au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffe à feu doux, couvert. Ajoutez la persillade au dernier moment, crue, pour garder sa fraîcheur.
Nutrition
Portion: 161.7gCalories: 184kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 25.3gFat: 8.6gLipides saturés: 3.9gSodium: 114.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Un plat riche en fer et protéines, idéal pour les enfants et les adolescents. À servir avec un peu de riz, des pâtes ou une purée. Vos gésiers pourront se conserver 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
