Le parmentier de gésiers confits, c’est le plat qui réconcilie avec les abats. Les gésiers fondants, la purée qui gratine, l’oignon confit qui apporte du sucré : chaque bouchée surprend. C’est simple à monter, et le résultat a un vrai goût de dimanche en famille.
Gésiers confits en parmentier : le hachis rustique des vrais amoureux des abats
Gésiers confits en parmentier : le hachis parmentier des vrais gourmands ! Les gésiers fermiers confits se transforment en délice fondant sous une purée beurrée gratinée. Facile à préparer en famille, économique et délicieux — la preuve que les ababs, c'est bon.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage râpé, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Gésiers de canard confits
- 480 g Purée de pommes de terre
- 50 g Oignons confits
- 5 g Ail
- 6 g Persil frais
- 90 g Fromage râpé
Instructions
- Retirez l'excédent de graisse des gésiers de canard confits, puis taillez-les en fines lamelles.
- Faites chauffer les gésiers dans une poêle, à feu doux, dans la graisse restée sur eux.
- Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer la graisse pendant 1 à 2 min, sans le laisser brûler, puis mélangez les gésiers aux oignons confits.
- Réchauffez la purée de pommes de terre dans une casserole, à feu doux, en remuant régulièrement ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, étalez le mélange de gésiers et d'oignons confits, puis recouvrez d'une couche régulière de purée.
- Parsemez de fromage râpé et enfournez 15 à 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Parsemez de persil ciselé juste avant de servir, pour la fraîcheur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez bien colorer le dessus du gratin avant de sortir le plat : c'est ce contraste entre la purée dorée et les gésiers fondants qui fait tout le plat.
Astuces : Vous pouvez préparer le mélange gésiers-oignons la veille : laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-le à la poêle avant de monter le gratin, pour que le centre soit bien chaud.
Nutrition
Portion: 224.8gCalories: 274kcalCarbohydrates: 11.4gProtéines: 41.8gFat: 5.5gLipides saturés: 2.3gSodium: 1073.8mgFibre: 1.6gSucre: 1.9g
Servez chaud, dès la sortie du four. Un trait de persil frais et c’est la fête. Avec une salade verte amère (endives, scarole) ou des haricots verts : équilibre et tradition réunis. Les enfants adorent, les adultes se resservent.
