Gésiers confits en parmentier : le hachis rustique des vrais amoureux des abats
Gésiers confits en parmentier : le hachis parmentier des vrais gourmands ! Les gésiers fermiers confits se transforment en délice fondant sous une purée beurrée gratinée. Facile à préparer en famille, économique et délicieux — la preuve que les ababs, c'est bon.
Ingrédients
- 720 g Gésiers de canard confits
- 480 g Purée de pommes de terre
- 50 g Oignons confits
- 5 g Ail
- 6 g Persil frais
Instructions
- Veille : Précuire gésiers 10 min à l'eau bouillante salée, égoutter. Faire revenir 5 min à la poêle avec huile, puis mijoter 1h30 à feu très doux avec 1 verre d'eau, sel et poivre. Réserver au frais.
- Veille aussi : Émincer 500g oignons, cuire 45 min à feu doux avec 3 cuillères à soupe d'huile, pincée de sucre. Quand c'est doré foncé et fondant, c'est parfait. Laisser refroidir.
- Jour J : Cuire 1,5 kg pommes de terre (eau bouillante 25 min). Passer au moulin ou à la fourchette avec 100g beurre, sel et poivre.
- Montage : Effilocher les gésiers avec les doigts en morceaux. Dans un plat à gratin, disposer gésiers + oignons confits. Couvrir généreusement de purée lissée. Saupoudrer 80g fromage râpé.
- Cuisson : Four +200°C, 15 min de gratinage. Le fromage doit être brun doré et la purée chaude partout. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.
- À table : Servir immédiatement. C'est meilleur chaud et fondant !
Astuces du chef
Préparez les gésiers et l'oignon confit la veille : plus savoureux et gain de temps le jour J. Gratinez à +200°C juste 15 min pour garder le fondant. Astuce zéro-déchet : n'oubliez pas les petits cœurs attachés aux gésiers, très savoureux !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 16.5gFat: 9.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.28mgFibre: 1.3gSucre: 2.8g