Envie d’une salade généreuse et authentique ? Découvrez la salade périgourdine, un classique français qui allie saveurs rustiques et ingrédients de qualité. Gésiers confits, lardons croustillants et noix fraîches se marient à la perfection.
Salade périgourdine maison : gésiers confits et cerneaux de noix
Une salade généreuse et savoureuse, agrémentée de gésiers fondants et lardons croustillants. Parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger en famille. Facile à préparer avec des produits de qualité.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Croûtons) ; Fruits à coque (Cerneaux de noix, Vinaigrette à l'huile de noix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons de canard (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Croûtons (œufs, soja, lait, graines de sésame) ; Vinaigrette à l'huile de noix (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Salade verte
- 400 g Gésiers de volaille confits
- 200 g Lardons de canard
- 30 g Cerneaux de noix
- 50 g Croûtons
- 48 ml Vinaigrette à l'huile de noix
Instructions
- Préparez les gésiers 24h avant : blanchissez-les 5 min à l'eau bouillante, puis cuisez-les doucement 1h30 avec ail, laurier et thym dans un bouillon léger. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Faites cuire les lardons au four à 160°C pendant 15 min pour les rendre croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites griller les croûtons au four quelques minutes, juste avant de servir, pour qu'ils restent croquants.
- Lavez et essorez votre salade verte. Préparez une simple vinaigrette avec l'huile de noix, du vinaigre blanc, une pointe de moutarde et d'échalotes.
- Au moment de servir : étalez la salade verte, ajoutez gésiers tièdes, lardons, noix concassées et croûtons. Versez la vinaigrette juste avant de déguster.
Astuces du chef
Préparez gésiers et lardons 24h à l'avance en bocal hermétique au réfrigérateur : saveurs intensifiées. Toastez les croûtons 10 min à 160°C pour éviter qu'ils ne ramollissent. Versez vinaigrette juste avant service.
Nutrition
Portion: 151gCalories: 451kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 16.4gFat: 38.2gLipides saturés: 11.2gSodium: 890.6mgFibre: 1.8gSucre: 1.3g
Cette salade périgourdine maison offre une belle alternative aux lunch industriels. Vous pouvez la préparer en grande quantité et la varier au fil des saisons : ajoutez endives en hiver, tomates en été. Un vrai régal du quotidien.
