Gésiers de volaille persillés : la recette simple et savoureuse de nos grands-mères
Les gésiers, c'est délicieux quand on les laisse cuire lentement ! Tendres, savoureux et bien moins chers que le filet, ils deviennent un vrai régal avec cette persillade fraîche. Un plat d'autrefois à redécouvrir en famille.
Ingrédients
- 900 g Gésiers de volaille
- 7 g Ail
- 9 g Persil frais
- 25 g Beurre
Instructions
- Achetez 800g de gésiers frais chez le boucher. Rincez-les, séchez-les avec du papier absorbant. Ôtez délicatement les membranes jaunes si vous les trouvez désagréables (c'est optionnel).
- Dans une cocotte ou un faitout, faites fondre 40g de beurre à feu moyen. Mettez les gésiers à revenir doucement 5 min, juste pour les saisir légèrement (ne pas les brûler).
- Versez 150ml de vin blanc, grattez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez 4-5 gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Couvrez et réduisez le feu.
- Laissez mijoter 1h30 à feu doux. Les gésiers doivent être tendres à la fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Juste avant de servir : hachez finement 1 botte de persil frais avec 2 gousses d'ail cru. Parsemez généreusement sur les gésiers.
- Servez bien chaud avec du riz, des pâtes ou une purée. Délicieux et réconfortant !
Astuces du chef
Achetez vos gésiers chez le boucher ou en AMAP : ils sont moins chers, plus frais, et vous soutenez les producteurs locaux. Laissez-les reposer 1h à température ambiante avant cuisson pour meilleure pénétration thermique.
Nutrition
Calories: 140kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 18.5gFat: 6.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.25mg