Gésiers de volaille persillés : la recette simple et savoureuse de nos grands-mères
Les gésiers, c'est délicieux quand on les laisse cuire lentement ! Tendres, savoureux et bien moins chers que le filet, ils deviennent un vrai régal avec cette persillade fraîche. Un plat d'autrefois à redécouvrir en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Gésiers de volaille
- 7 g Ail
- 9 g Persil frais
- 25 g Beurre
- 30 ml Vin blanc
Instructions
- Rincez les gésiers de volaille et séchez-les bien.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen et faites-y revenir les gésiers quelques minutes, juste pour les colorer légèrement sans les brûler.
- Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez l'ail écrasé, couvrez et réduisez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les gésiers soient tendres à la fourchette, en vérifiant de temps en temps qu'il reste un peu de liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Hachez le persil frais avec un peu d'ail cru et parsemez-en généreusement les gésiers juste avant de servir.
- Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez un frémissement à peine visible, couvercle posé. À gros bouillons, les gésiers se resserrent et durcissent. Ils sont prêts quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
Astuces : Préparé la veille, le mijotage se garde au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffe à feu doux, couvert. Ajoutez la persillade au dernier moment, crue, pour garder sa fraîcheur.
Nutrition
Portion: 161.7gCalories: 184kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 25.3gFat: 8.6gLipides saturés: 3.9gSodium: 114.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g