La génoise est la base des fraisiers, des bûches et des gâteaux d’anniversaire. Elle ne contient pas de levure : c’est l’air emprisonné dans les œufs fouettés qui la fait monter. Il faut donc de la patience au moment de fouetter, puis de la douceur au moment d’incorporer la farine. Le piège, c’est de trop mélanger à cette étape. Soulevez la pâte délicatement et la génoise reste moelleuse.
Génoise maison : la recette bio facile et moelleuse
La vraie génoise maison : légère, moelleuse, préparée avec des œufs frais et du beurre vrai. Parfaite nature au goûter ou en base de gâteau, sans artifice. Bio et simple.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine T55, Farine T55 bio) ; Œufs (Ovoproduits entiers pasteurisés bio) ; Lait (Beurre, Beurre fondu bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Arôme vanille naturel bio (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Ovoproduits entiers pasteurisés bio
- 108 g Sucre semoule
- 108 g Farine T55
- 24 g Beurre
- 3 g Arôme vanille naturel bio
Instructions
- Sortez les ovoproduits entiers pasteurisés bio du réfrigérateur 1 h avant de commencer. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis laissez-le tiédir hors du feu.
- Dans un grand saladier, fouettez les ovoproduits avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban qui retombe lentement. Comptez au moins 10 min.
- Ajoutez l'arôme vanille naturel bio. Tamisez la farine T55 au-dessus du saladier en trois fois, en soulevant la pâte délicatement à chaque ajout.
- Versez le beurre tiède en filet le long du bord du saladier et mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer. Trop travaillée, la pâte retombe.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 25 min, sans ouvrir la porte avant 15 min. La génoise est cuite quand le dessus est doré clair et que le centre reprend sa forme sous une légère pression du doigt.
- Laissez reposer 5 min dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement avant de couper ou de garnir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Le beurre fondu doit être tiède, jamais chaud : versé brûlant, il fait retomber la mousse. Versez-le le long du bord du saladier, il glisse sous la pâte sans l'écraser.
Astuces : Bien emballée, la génoise se garde au frais jusqu'au lendemain. Elle se coupe alors plus nettement en disques pour être garnie.
Nutrition
Portion: 60.5gCalories: 195kcalCarbohydrates: 31.5gProtéines: 4.2gFat: 5.5gLipides saturés: 3gSodium: 26mgFibre: 0.6gSucre: 18.4g
Déguinez tiède ou froide : la génoise se bonifie après 2-3h de repos. Conservez-la 2 jours sous cloche à température ambiante. Congelez jusqu’à 3 mois : elle dégèle en 1h et revient moelleuse comme neuve.
