Sortez les ovoproduits entiers pasteurisés bio du réfrigérateur 1 h avant de commencer. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule de papier cuisson.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis laissez-le tiédir hors du feu.

Dans un grand saladier, fouettez les ovoproduits avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban qui retombe lentement. Comptez au moins 10 min.

Ajoutez l'arôme vanille naturel bio. Tamisez la farine T55 au-dessus du saladier en trois fois, en soulevant la pâte délicatement à chaque ajout.

Versez le beurre tiède en filet le long du bord du saladier et mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer. Trop travaillée, la pâte retombe.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 25 min, sans ouvrir la porte avant 15 min. La génoise est cuite quand le dessus est doré clair et que le centre reprend sa forme sous une légère pression du doigt.

Laissez reposer 5 min dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement avant de couper ou de garnir.