Les escalopes de poulet à la crème et à l’estragon, c’est le plat du soir qui met tout le monde d’accord. La volaille dore vite, puis la sauce se monte dans la même poêle, sur les sucs de cuisson. Le vrai risque, c’est une escalope trop cuite qui sèche : on la saisit, on la réserve, et on la remet dans la sauce juste pour la réchauffer. Une recette facile, à la portée de tous.
Escalopes de Poulet Crème & Estragon — Recette Simple et Gourmande
Des escalopes de poulet fondantes cuisinées à la crème fraîche et l'estragon : simple, savoureux et sûr. Faites le choix du fermier ou du bio pour un meilleur goût et soutenir l'agriculture locale. Prêt en 45 min, parfait en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Escalopes de poulet
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de volaille
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile de tournesol
- 20 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Salez les escalopes de poulet avec le sel fin et poivrez-les avec le poivre blanc moulu. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol et colorez les escalopes à feu vif sur chaque face.
- Baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur, sans trace rosée, et que le jus qui s'écoule soit clair. Réservez les escalopes au chaud, couvertes.
- Dans la même poêle, faites fondre les échalotes surgelées sans les décongeler, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et à peine blondes.
- Versez le vin blanc sec, grattez les sucs du fond de la poêle et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et l'estragon surgelé, puis laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Remettez les escalopes et leur jus dans la sauce, le temps de les réchauffer, sans faire bouillir. Hors du feu, incorporez le beurre pour lustrer la sauce, puis servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Réduisez le vin blanc presque à sec avant d'ajouter le fond de volaille : son acidité s'adoucit, l'alcool s'évapore et la sauce garde un goût net une fois la crème ajoutée.
Astuces : Pour les restes, laissez refroidir vite dans un contenant peu profond avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez rapidement.
Nutrition
Portion: 229gCalories: 318kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 28.5gFat: 19.8gLipides saturés: 16.6gSodium: 205.8mgFibre: 0.6gSucre: 2.7g
Servez bien chaud avec du riz, des pâtes ou une purée, et des légumes verts pour un repas complet. Si vous trouvez du poulet fermier ou bio au marché, n’hésitez pas : le goût en est incomparable. Bon appétit !
