Escalopes de Poulet Crème & Estragon — Recette Simple et Gourmande
Des escalopes de poulet fondantes cuisinées à la crème fraîche et l'estragon : simple, savoureux et sûr. Faites le choix du fermier ou du bio pour un meilleur goût et soutenir l'agriculture locale. Prêt en 45 min, parfait en famille.
Ingrédients
- 780 g Escalopes de poulet
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de volaille
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile de tournesol
- 20 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- PRÉPARATION (20 min) : Épluchez vos échalotes (frais si possible), émincez-les finement. Versez 2 cuil. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir les échalotes 8 min jusqu'à coloration légère dorée. Réservez.
- SAUCE (15 min) : Versez 350 ml de vin blanc + 400 ml de bouillon de volaille chaud dans la poêle. Laissez mijoter 5 min pour réduire légèrement. Baissez le feu, versez lentement 300 ml de crème fraîche en remuant avec une cuillère en bois. Ne jamais bouillir ! La sauce doit juste frémir. Goûtez, salez et poivrez. Hors du feu, incorporez une noisette de beurre froid pour brillance.
- ESCALOPES (10-12 min) : Aplatissez légèrement vos escalopes entre 2 feuilles de papier film. Dans une poêle chaude huilée, faites-les cuire 90 sec par face à feu vif. Elles doivent être blanches à cœur (pas rose !). Rangez dans un plat chaud.
- FINITION (2 min) : Versez la sauce bien chaude sur les escalopes. Parsemez généreusement d'estragon frais ciselé juste avant de servir. Accompagnez de riz, pâtes ou pommes de terre et de légumes verts.
Astuces du chef
Aplatissez légèrement vos escalopes au rouleau à pâtisserie pour une cuisson uniforme. N'ajoutez jamais la crème froide d'un coup : versez-la lentement en remuant hors du feu pour qu'elle ne tourne pas. L'estragon frais du marché donne bien plus de saveur que le surgelé !
Nutrition
Calories: 198kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 11.3gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.32mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g