Qui n’a jamais rêvé de cette escalope dorée et croustillante, tendre et juteuse ? Avec nos conseils et des ingrédients simples, c’est facile à préparer à la maison. Poulet fermier, chapelure maison, citron frais : voilà les secrets d’une vraie milanaise !
Escalopes de poulet croustillantes maison — la recette simple et savoureuse
Des escalopes croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur : la recette incontournable du dimanche en famille ! Préparées avec du poulet fermier et des ingrédients frais, servies avec citron frais. Un classique qui plaît à tous.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure blonde, Farine de blé T55) ; Œufs (Œufs entiers) ; Lait (Parmesan râpé AOP, Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de poulet
- 120 g Chapelure blonde
- 30 g Parmesan râpé AOP
- 2 pièces Œufs entiers
- 50 g Farine de blé T55
- 48 cl Huile de tournesol
- 90 g Citrons jaunes
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les escalopes 15 min avant cuisson. Elles cuiront plus uniformément.
- Préparez 3 assiettes : une avec farine, une avec œufs battus, une avec chapelure mélangée au parmesan râpé.
- Passez chaque escalope : farine d'abord, puis œuf, puis chapelure. Appuyez bien pour que la panure adhère.
- Chauffez l'huile à +170°C (la surface doit légèrement fumer, une baguette plongée dedans doit crépiter). Trop chaude = panure brûle, pas assez chaude = escalope grasse.
- Plongez 2-3 escalopes à la fois (pas plus, sinon l'huile refroidit). Cuire 8-12 min jusqu'à dorage doré uniforme. La viande doit être blanche au cœur, jamais rosée.
- Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec citron frais pressé et une salade verte.
Astuces du chef
Astuce de chef : sortez les escalopes 15 min avant de les paner pour une cuisson homogène. Vérifiez que l'huile « chante » (bulles légères) avant d'y plonger. Une escalope = 8-12 min de friture dorée. Servez immédiatement avec citron frais pressé et une petite salade verte.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Voilà des escalopes qui feront l’unanimité à table ! Faciles à préparer, elles se déclinent à l’infini : avec une sauce tomate maison, une petite salade verte, des pâtes fraîches. À préparer sans culpabilité avec du poulet fermier de qualité, c’est du vrai réconfort en famille.
