Escalopes de poulet croustillantes maison — la recette simple et savoureuse
Des escalopes croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur : la recette incontournable du dimanche en famille ! Préparées avec du poulet fermier et des ingrédients frais, servies avec citron frais. Un classique qui plaît à tous.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de poulet
- 120 g Chapelure blonde
- 30 g Parmesan râpé AOP
- 2 pièces Œufs entiers
- 50 g Farine de blé T55
- 48 cl Huile de tournesol
- 90 g Citrons jaunes
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les escalopes 15 min avant cuisson. Elles cuiront plus uniformément.
- Préparez 3 assiettes : une avec farine, une avec œufs battus, une avec chapelure mélangée au parmesan râpé.
- Passez chaque escalope : farine d'abord, puis œuf, puis chapelure. Appuyez bien pour que la panure adhère.
- Chauffez l'huile à +170°C (la surface doit légèrement fumer, une baguette plongée dedans doit crépiter). Trop chaude = panure brûle, pas assez chaude = escalope grasse.
- Plongez 2-3 escalopes à la fois (pas plus, sinon l'huile refroidit). Cuire 8-12 min jusqu'à dorage doré uniforme. La viande doit être blanche au cœur, jamais rosée.
- Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec citron frais pressé et une salade verte.
Astuces du chef
Astuce de chef : sortez les escalopes 15 min avant de les paner pour une cuisson homogène. Vérifiez que l'huile « chante » (bulles légères) avant d'y plonger. Une escalope = 8-12 min de friture dorée. Servez immédiatement avec citron frais pressé et une petite salade verte.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 32gFat: 12gLipides saturés: 2.8gSodium: 420mg