Les escalopes panées, c’est le plat qui fait l’unanimité le dimanche midi. Le poulet reste fondant sous une panure dorée et croustillante, avec un filet de citron pressé au moment de servir. Le secret tient dans une panure bien serrée et une huile assez chaude pour qu’elle croustille sans devenir grasse.
Escalopes panées maison : la vraie recette du dimanche (100% croustillant)
Escalope dorée et croustillante en moins de 40 min, réalisable en famille avec des basiques de cuisine. Panage maison fait toute la différence : plus savoureux, zéro conservateur. Astuce durabilité : utilisez vos restes de pain pour la chapelure, citron frais du marché local.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, Chapelure blonde) ; Œufs (Œufs entiers).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde (soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de poulet filet
- 50 g Farine de blé
- 2 pièces Œufs entiers
- 90 g Chapelure blonde
- 48 cl Huile de friture
- 90 g Citrons
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Aplatissez les escalopes de poulet filet au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm, afin qu'elles cuisent à cœur en même temps que la panure dore.
- Battez les œufs entiers avec le sel fin et le poivre blanc moulu dans un saladier.
- Répartissez la farine de blé et la chapelure blonde dans deux plats à gratin séparés.
- Passez chaque escalope dans la farine, secouez l'excédent, trempez-la dans l'œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien. Laissez reposer les escalopes panées 10 min au réfrigérateur.
- Versez l'huile de friture dans un faitout, sans dépasser la moitié de sa hauteur, et chauffez-la à 170 °C : un peu de chapelure jetée dedans doit grésiller aussitôt. Ne laissez jamais l'huile chauffer sans surveillance.
- Plongez les escalopes panées dans l'huile chaude sans qu'elles se touchent et faites-les frire 3 à 4 min par face, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et la chair blanche à cœur, sans trace rosée. Coupez la plus épaisse pour vérifier.
- Déposez les escalopes dans un plat à gratin tapissé de papier absorbant, puis salez-les légèrement.
- Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt avec les citrons coupés en quartiers.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne sautez pas le repos au réfrigérateur après la panure : la chapelure se fixe sur l'œuf et ne se détache pas dans l'huile.
Astuces : Conservez les restes couverts au réfrigérateur et mangez-les le lendemain. Pour les réchauffer, passez-les au four chaud sur une plaque de cuisson : la panure retrouve son croustillant.
Nutrition
Portion: 170gCalories: 233kcalCarbohydrates: 16.9gProtéines: 31.6gFat: 3.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 108.2mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g
Voilà une escalope gourmande et responsable, prête en 40 min chrono. Servez tiède avec citron frais pressé, un trait d’huile d’olive et persil ciselé. Les restes ? Ils se réchauffent parfaitement au four (10 min, 180°C) pour garder tout leur croustillant. À bientôt en cuisine !
