Les escalopes de dinde à la crème sont le plat du dimanche qui rassure toute la table. La sauce à l’estragon se prépare en un temps record, pendant que les escalopes reposent hors du feu. Le seul geste à soigner : ne pas les cuire trop longtemps à la poêle, elles finissent tout en douceur dans la sauce crémeuse.
Escalopes de dinde à la crème : recette facile et délicieuse du dimanche
Une escalope tendre et savoureuse nappée d'une sauce crémeuse à l'estragon : du classique français réconfortant et facile à préparer en famille.Conseil : ne pas surcuire la viande (elle finit de cuire dans la sauce), préférer escalopes fines ou aplatissez-les légèrement. Accompagnez de riz blanc ou pâtes fraîches. À préparer la veille pour un gain de temps.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Escalopes de dinde
- 90 g Échalotes surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de volaille
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile de tournesol
- 10 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les escalopes de dinde du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Les échalotes surgelées s'utilisent directement, sans décongélation.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol avec le beurre à feu moyen à vif, jusqu'à ce que le beurre mousse.
- Faites dorer les escalopes de dinde 2 min de chaque côté, sans chercher à les cuire complètement, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes quelques instants en remuant.
- Versez le vin blanc sec, raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de volaille et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
- Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant bien, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc moulu.
- Remettez les escalopes dans la sauce et laissez-les finir de cuire à petit frémissement, en les retournant, jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur, sans trace rosée.
- Ajoutez l'estragon surgelé juste avant de servir, mélangez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Vérifiez la cuisson dans la sauce en entaillant l'escalope la plus épaisse : la chair doit être blanche à cœur et le jus clair. Coupez le feu à ce moment, la dinde sèche vite.
Astuces : La sauce peut se préparer la veille : gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis réchauffez-la doucement dans la poêle avant d'y finir les escalopes. Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.
Nutrition
Portion: 223gCalories: 290kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 32.2gFat: 15.4gLipides saturés: 7.4gSodium: 251.8mgFibre: 0.5gSucre: 1.1g
Servez chaud avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou une purée maison. Un repas réconfortant et complet en 45 minutes, parfait pour le dimanche en famille.
Envie de varier ? Remplacez la dinde par du poulet fermier ou même des champignons pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
