L’escalope de dinde panée, c’est le plat qui met tout le monde d’accord à table, celui que même les enfants réclament. La panure croustille, la viande reste tendre, et un trait de citron frais réveille tout à la fin. Le secret tient dans la cuisson : une poêle bien chaude et pas trop d’escalopes à la fois, pour que la panure dore sans détremper.
Escalopes de dinde panées maison : croustillantes et savoureuses
L'escalope de dinde panée : le grand classique des enfants, croustillant dehors, tendre dedans. Protéine maigre, facile à préparer en famille. Servez frais avec citron frais et une salade croquante pour un repas sain et gourmand.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure fine, Farine type 55) ; Œufs (Œufs entiers).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure fine (soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de dinde
- 90 g Chapelure fine
- 2 pièces Œufs entiers
- 50 g Farine type 55
- 90 cl Huile de friture
- 1 pièces Citrons
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez la panure en ligne : dans un saladier, la farine assaisonnée de sel fin et de poivre blanc moulu ; dans un autre, les œufs entiers battus ; dans un dernier, la chapelure fine.
- Passez chaque escalope de dinde dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien la faire adhérer.
- Laissez reposer les escalopes panées 15 min au réfrigérateur pour que la panure tienne mieux à la cuisson.
- Faites chauffer l'huile de friture à feu moyen dans une poêle. Déposez les escalopes sans les superposer et laissez-les cuire 3 à 4 min par face, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que la viande soit blanche à cœur, sans trace rosée.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant, salez légèrement et parsemez de persil plat ciselé.
- Servez aussitôt, bien chaudes, avec des quartiers de citrons à presser au moment de déguster.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez jamais la poêle : laissez de l'espace entre les escalopes. Entassées, elles font chuter la chaleur de l'huile, rendent leur jus et la panure ramollit au lieu de dorer.
Astuces : Pressez le citron à table, au dernier moment : versé trop tôt, il détrempe la panure. Les escalopes panées à l'avance se gardent au réfrigérateur, couvertes, et se cuisent le jour même.
Nutrition
Portion: 165.5gCalories: 235kcalCarbohydrates: 17.2gProtéines: 32.6gFat: 3.6gLipides saturés: 0.8gSodium: 198.4mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g
Une escalope de dinde panée maison, c’est bien meilleur qu’industriel : plus de saveur, moins d’additifs. Accompagnez-la de frites maison ou d’une salade fraîche. Vos enfants adoreront, et vous saurez exactement ce qu’ils mangent.
