L’escalope de dinde aux champignons est un classique simple à réussir, parfait pour un repas de semaine. Les escalopes se dorent vite à la poêle, puis mijotent dans une sauce crémeuse aux champignons et à l’échalote, relevée d’un peu de vin blanc. Le seul vrai risque, c’est de trop cuire la dinde, qui devient sèche : quelques minutes suffisent de chaque côté.
Escalope de dinde aux champignons : la recette facile et gourmande
Escalope de dinde fondante aux champignons : un grand classique familial, simple et réconfortant ! Escalopes poêlées dorées, sauce crémeuse aux champignons frais. À préparer en 1h, parfait pour 4 personnes avec un verre de vin blanc.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 35%, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de dinde
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 120 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 18 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 10 g Persil surgelé ciselé
- 25 g Huile végétale neutre
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Gardez les échalotes surgelées au congélateur jusqu'à la cuisson, elles sont déjà ciselées. Égouttez bien les champignons de Paris en conserve. Aplatissez légèrement les escalopes de dinde avec la paume de la main.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y dorer les escalopes 2 min de chaque côté, sans chercher à les cuire à cœur. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Laissez-les cuire doucement quelques minutes, puis versez le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez les champignons égouttés et laissez-les chauffer quelques minutes dans la sauce.
- Versez la crème fraîche, salez et poivrez, puis mélangez. Remettez les escalopes et laissez-les mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur, sans trace rosée.
- Parsemez de persil surgelé ciselé au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez les escalopes dès qu'elles sont dorées, encore rosées au centre : elles finissent de cuire dans la sauce frémissante et restent tendres. Coupez-en une pour vérifier qu'elle est blanche à cœur.
Astuces : Préparé à l'avance, le plat refroidit à couvert puis passe vite au réfrigérateur, pour le lendemain. Réchauffez-le à feu doux dans sa sauce, sans faire bouillir la crème, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Nutrition
Portion: 268gCalories: 340kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 37.5gFat: 17.2gLipides saturés: 8.5gSodium: 351.3mgFibre: 1.6gSucre: 2.3g
Accompagnez de riz nature, pâtes fraîches ou purée maison pour un repas complet. Cette recette se prépare à l’avance : sauce + escalopes cuites se conservent 2-3 jours au frigo, parfait pour les lunchs. Côté vin : Chablis, Sancerre ou même un Bourgogne blanc pour les occasions !
