Escalopes de dinde à la crème : recette facile et délicieuse du dimanche
Une escalope tendre et savoureuse nappée d'une sauce crémeuse à l'estragon : du classique français réconfortant et facile à préparer en famille.Conseil : ne pas surcuire la viande (elle finit de cuire dans la sauce), préférer escalopes fines ou aplatissez-les légèrement. Accompagnez de riz blanc ou pâtes fraîches. À préparer la veille pour un gain de temps.
Ingrédients
- 780 g Escalopes de dinde
- 90 g Échalotes surgelées
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de volaille
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile de tournesol
- 10 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (15 min) : Aplatissez légèrement escalopes au maillet de cuisine (1 cm d'épaisseur régulière). Épluchez échalotes, hachez-les finement. Mesurez vin blanc, crème fraîche.
- Cuisson des escalopes (10 min) : Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans grande poêle à feu vif. Quand l'huile frémit, posez escalopes 2-3 min par face (elles doivent être dorées, pas grises = pas assez chaudes). Réservez-les sur assiette.
- Sauce crémeuse (15 min) : Dans même poêle, ajoutez échalotes 2 min en remuant. Versez vin blanc, raclez fond casserole avec spatule. Laissez réduire 3 min (évapore l'alcool). Réduisez feu moyen-doux, versez crème fraîche en filet en mélangeant. Ajoutez escalopes 5 min à feu très doux (elles ne doivent plus cuire, juste chauffer dans sauce).
- Finition : Goûtez, salez/poivrez. Émiettez estragon frais juste avant service (ou 1 c. à café estragon séché si frais indisponible). Servez immédiatement.
Astuces du chef
Astuce maison : achetez vos escalopes chez le boucher local plutôt qu'en barquette. Elles seront plus épaisses et tendres. Aplatissez-les légèrement au maillet de cuisine, puis poêlez à feu vif 2-3 min de chaque côté (juste dorées). La viande finira de cuire dans la sauce crémeuse : résultat garantis, jamais sèche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28gFat: 8.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 420mgSucre: 0.3g