Sortez les escalopes de dinde du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Les échalotes surgelées s'utilisent directement, sans décongélation.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol avec le beurre à feu moyen à vif, jusqu'à ce que le beurre mousse.

Faites dorer les escalopes de dinde 2 min de chaque côté, sans chercher à les cuire complètement, puis réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes quelques instants en remuant.

Versez le vin blanc sec, raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez le fond de volaille et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant bien, salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc moulu.

Remettez les escalopes dans la sauce et laissez-les finir de cuire à petit frémissement, en les retournant, jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur, sans trace rosée.

Ajoutez l'estragon surgelé juste avant de servir, mélangez et servez aussitôt.