Escalopes panées maison : la vraie recette du dimanche (100% croustillant)
Escalope dorée et croustillante en moins de 40 min, réalisable en famille avec des basiques de cuisine. Panage maison fait toute la différence : plus savoureux, zéro conservateur. Astuce durabilité : utilisez vos restes de pain pour la chapelure, citron frais du marché local.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de poulet filet
- 50 g Farine de blé
- 2 pièces Œufs entiers
- 90 g Chapelure blonde
- 48 cl Huile de friture
- 90 g Citrons
- 10 g Persil plat
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez vos escalopes 15 min à l'avance hors du frigo : elles cuiront uniformément et resteront juteuses à cœur.
- Battez les œufs avec une pincée de sel dans un bol. Versez farine et chapelure dans deux assiettes séparées.
- Panez rapidement : escalope dans farine → secouer l'excédent → tremper dans œuf → rouler dans chapelure. Appuyez légèrement pour que ça tienne bien.
- Chauffez l'huile (friture ou huile arachide) à 170-180°C. Testez : une goutte de pâte doit remonter immédiatement à la surface (elle doit frémir vigoureusement).
- Friture par 2-3 escalopes max : elles ne doivent pas se toucher. Comptez 8-10 min jusqu'à un doré intense. Retournez à mi-cuisson.
- Égouttage : retirez avec écumoire, posez sur papier absorbant quelques minutes. Salez très légèrement après cuisson.
- Servez tiède avec citron frais pressé, un trait d'huile d'olive vierge et persil ciselé. Accompagnez de légumes de saison frais.
- Reste ? Réchauffez 10 min au four à 180°C pour retrouver le croustillant. Jamais au micro-ondes !
Astuces du chef
Préparez vos escalopes 15 min avant la friture à température ambiante : elles cuisent uniformément et restent juteuses. Testez l'huile avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement à la surface. Recyclez vos restes de pain rassis en chapelure maison au robot : plus économique, plus savoureux, moins de gaspillage.
Nutrition
Calories: 248kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 12.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.48mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g