Rôti de porc fermier farci aux herbes fraîches — Recette du dimanche facile et savoureuse

Dimanche en famille : un rôti doré, savoureux, qui sent bon les herbes fraîches. C’est simple à préparer, et le résultat bluffera vos convives. Cette recette mélange tradition française et astuce culinaire : cuisson douce qui rend la viande tendre, farce maison qui ne s’échappe pas.

Rôti de porc fermier farci aux herbes fraîches — Recette du dimanche facile et savoureuse

Un rôti savoureux, doré, tendre : la farce aux herbes fraîches reste bien liée, la viande repose et se découpe net. Jus corsé maison, sans colorant artificiel. Recette authentique pour dimanche en famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 210 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Longe de porc désossée
• 120 g Farce aux herbes
• 60 g Échalotes
• 120 g Carottes
• 36 cl Fond de veau
• 9 cl Vin blanc sec
• 25 g Huile neutre
• 20 g Beurre
• 3 g Thym frais
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Jour avant : Préparez la farce (herbes fraîches finement ciselées, beurre mou, sel, poivre). Sortez le rôti du frigo 20 min avant cuisson.
• Saisie (15 min) : Huile chaude dans cocotte ovale. Rôti 2-3 min de chaque côté, couleur dorée (pas noire). Retirez, réservez.
• Garnish du plat : Carottes et échalotes grossièrement coupées au fond. Reposez le rôti dessus.
• Cuisson lente au four (2h à 160°C) : Vin blanc 1,5 L versé autour (pas sur la viande). Linge humide sur le rôti ou cocotte couvercle. Tous les 30 min, versez le jus dessus avec une cuillère (« basting »). À 1h45, enfoncez une sonde thermique au cœur : vous cherchez 63°C. Une fois atteint, c'est bon.
• Repos crucial (15 min) : Rôti hors du four, linge dessus (linge de cuisine humide). Ne pas découper tout de suite : la viande se détend, les jus se redistribuent.
• Sauce : Passez le contenu du plat au tamis (ou chinois). Versez dans casserole, faites bouillir doucement 5 min. Un trait de beurre froid au dernier moment (brillance). Goûtez, ajustez sel/poivre.
• Découpe et service : Au couteau lisse chauffé, tranches 1,5 cm. Nappez de sauce. Accompagnez de légumes rôtis ou braisés (carottes, poireaux).

Astuces du chef

Conseil clé : insérez une sonde thermique au cœur du rôti 15 min avant fin cuisson. Vous visez +63°C pour une viande sûre et tendre (pas besoin de la « cuire à mort »). Le repos 15 min après cuisson, c'est le secret : la viande reprend ses jus, la découpe est nette et l'assiette reste chaude.

Nutrition

Calories: 210kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 26.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.6mg

Laissez reposer 15 min : la viande continue de cuire légèrement, reste chaude à table, et les jus sont bien distribués. Servez avec des légumes de saison rôtis ou braisés. Bon dimanche !