Le jambon à l’os braisé, c’est le plat qui embaume la maison tout un dimanche matin. La viande mijote longuement dans le vin blanc et le fond de veau, avec des carottes et des oignons qui fondent dans le jus. La seule difficulté, c’est la patience : laissez-le cuire doucement, sans presser, et il se détachera tout seul à l’os.
Jambon à l'os braisé : la recette fondante et généreuse de grand-mère
Un classique incontournable : jambon braisé tendre à cœur, nappé de son jus parfumé aux carottes et oignons fondants. Recette facile et généreuse qui plaît à tous, idéale pour famille nombreuse ou repas de fête. Préparation sans prise de tête, résultat savoureux garanti.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon frais à l'os (palette ou épaule) (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Jambon frais à l'os (palette ou épaule)
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 1 g Clous de girofle
- 6 g Bouquet garni
- 25 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Glissez les clous de girofle dans le bouquet garni, pour les retrouver facilement en fin de cuisson. Inutile de décongeler les carottes surgelées et les oignons surgelés : ils iront directement dans la cocotte.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le jambon à l'os sur toutes ses faces, à feu moyen, pendant 10 min.
- Versez le vin blanc sec et grattez les sucs au fond de la cocotte, puis laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de veau, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez braiser à feu très doux, ou au four à 160 °C, en arrosant le jambon de jus de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Sortez le jambon et laissez-le reposer, couvert, pendant 15 min. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle. Gardez les légumes fondants dans le jus, ou passez le jus à la passoire pour une sauce plus fine.
- Coupez le jambon en tranches et servez-le chaud, nappé généreusement de son jus.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Réglez le feu pour un frémissement à peine visible sous le couvercle. Si le jus bout, la viande se resserre et sèche avant de devenir fondante.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le tiédir, puis gardez-le au réfrigérateur dans son jus, cocotte couverte. Réchauffez-le à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au centre.
Nutrition
Portion: 354gCalories: 450kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 43.7gFat: 25.2gLipides saturés: 9.7gSodium: 2140.9mgFibre: 1.6gSucre: 5g
Voilà le secret : patience et température douce. Le jambon braisé se garde 2-3 jours au frigo, c’est encore meilleur réchauffé. N’hésitez pas à doubler les portions : c’est un plat qui ravit les enfants, apaise les adultes, et remplit les ventres à la fin d’une longue semaine.
