Jambon braisé au madère : tendreté et saveur en cuisson douce

Le jambon braisé, c’est le dimanche en famille — tendre, savoureux, réconfortant. Cette cuisson lente au madère sec développe des arômes profonds tout en gardant la viande juteuse. Notre recette facile, pensée pour 4 personnes, reprend les secrets du chef : sourçage frais, gestes de conservation simples, zéro gaspillage.

Jambon braisé au madère : tendreté et saveur en cuisson douce

Un jambon braisé tendre et savoureux, cuit lentement au madère sec — la recette réconfortante de la maison, adaptée à vos besoins. Sourçage bio local, simple à refaire en famille avec les bons gestes de conservation.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Jambon à braiser (épaule)
• 9 cl Madère sec
• 36 cl Fond de veau brun
• 180 g Carottes surgelées
• 150 g Oignons surgelés
• 10 g Bouquet garni
• 25 g Huile neutre
• 10 g Concentré de tomates
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Achetez votre jambon chez un boucher, certifié bio ou Label Rouge si possible. Nettoyez-le rapidement sous l'eau froide, séchez.
• Faites chauffer 3 cl d'huile neutre dans une cocotte ou braisière à feu moyen-fort (180°C si vous avez un four). Posez le jambon et laissez-le dorer 4-5 min de chaque côté — c'est ce qui va donner toute la saveur.
• Versez 150 ml de madère sec pour déglacer (grattez les sucs bruns). Ajoutez 600 ml de fond de veau (ou bouillon riche), 20 g concentré tomates, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel et poivre à goût.
• Couvrez la cocotte, enfournez à 160°C (ou sur le feu très doux) pendant 3 heures. Vérifiez la cuisson : le jambon doit être tendre à la pique. À 2h30, ajoutez les carottes et oignons frais (300 g + 250 g) découpés.
• Après 3h, sortez le jambon et laissez-le reposer 15 min couvert. Vérifiez que la viande est bien cuite à cœur (gris clair, jamais rosé).
• Découpe : coupez des tranches de 150-200 g par personne. Nappez généreusement de sauce.
• Conseil conservation : mangez frais, ou refroidissez rapidement au réfrigérateur (2-3 jours max). Pour réchauffer : 30 min à 160°C couvert, ou cocotte douce 10-15 min.

Astuces du chef

Achetez votre jambon chez un boucher de confiance (AB ou Label Rouge). Les légumes frais (carottes, oignons) font toute la différence par rapport aux surgelés — goût plus rond, texture plus agréable. Conseil : préparez la veille, la sauce gagne en profondeur overnight au froid. Réchauffez 30 min à 65°C à cœur avant service.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 680mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g

Voilà un plat complet qui plaît à tous les âges, facile à réchaufffer, parfait pour les repas de famille. N’hésitez pas à utiliser des produits bio local — carrottes et oignons du marché du dimanche changeront vraiment le goût. Bon marché, bon pour la santé, bon pour la planète : c’est ça, bien manger.