Jambon braisé au madère : tendreté et saveur en cuisson douce
Un jambon braisé tendre et savoureux, cuit lentement au madère sec — la recette réconfortante de la maison, adaptée à vos besoins. Sourçage bio local, simple à refaire en famille avec les bons gestes de conservation.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon à braiser (épaule) (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Madère sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Jambon à braiser (épaule)
- 9 cl Madère sec
- 36 cl Fond de veau brun
- 180 g Carottes surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile neutre
- 10 g Concentré de tomates
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte à feu vif. Faites dorer le jambon à braiser sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis retirez-le de la cocotte.
- Baissez le feu et faites revenir les oignons surgelés dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le pincer 1 min en remuant.
- Déglacez avec le madère sec en grattant bien les sucs qui accrochent le fond, et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de veau brun et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Remettez le jambon dans la sauce, couvrez et laissez braiser à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la pique.
- Ajoutez les carottes surgelées vers la fin de la cuisson, le temps qu'elles deviennent tendres.
- Sortez le jambon et laissez-le reposer couvert quelques minutes avant de le trancher. Retirez le bouquet garni, nappez de sauce chaude et servez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer le jambon face par face, sans le bouger tant qu'il n'a pas coloré. Ce sont ces sucs bruns, repris au madère, qui donnent la couleur et le goût de la sauce : un jambon resté pâle donne une sauce fade.
Astuces : Préparé la veille, ce plat n'en est que meilleur : laissez-le tiédir, puis gardez-le couvert au réfrigérateur dans sa sauce. Réchauffez-le doucement à couvert, à feu doux.
Nutrition
Portion: 266gCalories: 314kcalCarbohydrates: 8.4gProtéines: 26.9gFat: 17.1gLipides saturés: 6.1gSodium: 1361.4mgFibre: 1.8gSucre: 5.5g