La sauce madère a la réputation d’être réservée aux grandes tables, mais elle tient en quatre ingrédients : des échalotes, du vin de madère, un fond de veau et du beurre. La réduction demande un peu de patience, pas de technique compliquée. Elle transforme un rôti du dimanche en repas de fête, avec juste ce qu’il faut de brillance et de goût.
Sauce Madère maison : la vraie recette française, simple et gourmande
Une sauce française élégante, riche en saveurs, que vous préparez en 35 minutes avec du Madère, des échalotes frais et un bon fond de veau. Le secret : une réduction lente et une touche finale de beurre froid pour la brillance. Parfaite sur rôti, côte ou carré d'agneau.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin de madère (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 35 g Échalotes
- 48 ml Vin de madère
- 12 cl Fond brun de veau lié
- 25 g Beurre
Instructions
- Ciselez les échalotes.
- Dans une casserole, versez le vin de madère avec les échalotes ciselées et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que le volume diminue de moitié et que l'odeur d'alcool s'efface.
- Ajoutez le fond brun de veau lié chaud et laissez frémir tout doucement, sans bouillir, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Goûtez et servez aussitôt sur un rôti ou une viande grillée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le beurre hors du feu, en petits morceaux, en fouettant sans cesse : c'est ce geste qui donne à la sauce son brillant et son onctuosité.
Astuces : La réduction de madère et d'échalotes se prépare quelques heures à l'avance et se garde couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avec le fond et ajoutez le beurre au dernier moment : une sauce déjà montée ne se réchauffe pas bien.
Nutrition
Portion: 38gCalories: 54kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 0.8gFat: 3.7gLipides saturés: 2.6gSodium: 69.6mgFibre: 0.2gSucre: 1g
Servez cette sauce chaude sur votre rôti, côte ou côte de veau. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur (versez-la dans un petit pot hermétique), ou se congèle 1 mois. Conseil : réchauffez-la doucement au bain-marie, en ajoutant un trait de Madère frais pour raviver la saveur.
