Sauce Madère maison : la vraie recette française, simple et gourmande
Une sauce française élégante, riche en saveurs, que vous préparez en 35 minutes avec du Madère, des échalotes frais et un bon fond de veau. Le secret : une réduction lente et une touche finale de beurre froid pour la brillance. Parfaite sur rôti, côte ou carré d'agneau.
Ingrédients
- 35 g Échalotes
- 48 ml Vin de madère
- 12 cl Fond brun de veau lié
- 25 g Beurre
Instructions
- Émincer finement les échalotes (environ 3 échalotes pour 4 personnes).
- Dans une petite casserole à feu moyen-doux, verser le verre de Madère (15cl) avec les échalotes. Laisser réduire doucement 6-7 minutes : le volume diminue de moitié, l'odeur d'alcool disparaît.
- Ajouter le fond de veau chaud (300ml pour 4 personnes). Laisser frémir très doucement 3-4 minutes sans bouillir, en remuant.
- Hors du feu, ajouter le beurre froid en petits morceaux (30g pour 4 personnes) et fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Goûter, rectifier sel et poivre. Servir immédiatement sur votre rôti ou viande. Si vous préparez à l'avance : couvrez, gardez au réfrigérateur 2 jours, réchauffez doucement en ajoutant un trait de Madère frais.
Astuces du chef
Préparez votre fond brun la veille (ou congelez-le en portions). Le jour J, 20 minutes suffisent. Astuce de cuisine : ajoutez le beurre froid en petits morceaux hors du feu, en fouettant, pour une sauce onctueuse et brillante sans grumeaux.
Nutrition
Calories: 175kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.5gFat: 14.2gLipides saturés: 8.5gSodium: 380mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g