Les rognons de veau, c’est savoureux, protéiné et vraiment pas compliqué à cuisiner à la maison ! Cette sauce madère onctueuse transcende la viande et la rend ultra-tendre. Un plat de chef, simple à réaliser en 45 minutes.
Rognons de Veau à la Madère : la recette du dimanche qui impressionne
Une recette de bistrot maison, gourmande et rapide ! Les rognons restent tendres et rosés, enrobés d'une sauce riche au madère. Parfait avec du riz ou des pâtes fraîches.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 210 g Rognons de veau
- 2 cl Madère
- 5 cl Fond brun
- 20 g Échalotes
- 10 g Beurre
- 9 g Persil frais
Instructions
- Préparation : Rincez les rognons à l'eau froide, épongez bien avec papier absorbant. Enlevez les petits filaments blancs (trop amers). Émincez les échalotes finement.
- Cuisson rognons : Faites chauffer une poêle bien chaude avec 1 noix de beurre. Saisissez les rognons 3-4 minutes par côté (ils doivent rester rosés au centre). Réservez-les.
- Sauce : Dans la même poêle, faites blondir les échalotes 2 minutes. Versez le madère, laissez réduire 10-15 minutes à feu moyen (le volume doit diminuer de moitié). Ajoutez le fond brun ou un bouillon de veau.
- Finition : Retirez du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en fouettant (la sauce devient brillante et onctueuse). Salez, poivrez légèrement.
- Dressage : Mettez les rognons dans l'assiette, nappez généreusement de sauce, parsemez de persil frais. Servez avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Demandez à votre boucher des rognons de veau frais du jour (senteur légère, couleur rose-brun). Ne les laissez pas trop cuire : 3-4 min par côté maximum, sinon ils durcissent. Le secret ? Monter la sauce au beurre froid en dernier moment pour une onctuosité parfaite.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez chaud, avec du riz blanc ou des pâtes fraîches. Un trait de persil frais émincé juste avant de passer à table pour la couleur. Verre de madère ou de vin rouge léger en accompagnement ? Oui, sans hésiter !
