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La langue de bœuf braisée, c’est un plat d’autrefois oublié qui mérite un retour. Contrairement à ce qu’on pense, elle devient extrêmement tendre après un lent braisage. Facile à cuisiner, économique et pleine de saveur : voici comment la réussir à la maison.
Langue de bœuf braisée aux légumes : tendresse garantie en 3 heures
La langue de bœuf braisée, c'est savoureux et économique ! Ce morceau méconnu devient tendre et délicieux après un lent braisage avec légumes frais. Parfait pour étonner la famille sans effort, avec des légumes qui fondent en bouche.
Ingrédients
- 780 g Langue de bœuf
- 90 g Carottes
- 70 g Navets
- 50 g Poireaux
- 25 g Céleri râpé
- 50 g Oignons
- 3 cl Vin blanc
- 1 pièce(s) Bouquet garni
Instructions
- Préparation (jour 1) : nettoyez la langue en ôtant nerfs et peaux. Blanchissez 15 min dans eau frémissante. Épluchez légumes frais (carottes, navets, poireaux) en gros tronçons.
- Cuisson : déposez langue + légumes dans cocotte. Arrosez vin blanc et bouillon (couvrez à moitié). Couvrez et laissez braiser 3h à feu très doux (195°C four, ou cocotte-minute 60 min à pression naturelle).
- Finition : la viande doit être très tendre à la fourchette. Sortez, laissez refroidir légèrement. Tranchez fin et dressez sur les légumes chauds.
- Service : nappez sauce du braisage réduite, accompagnez moutarde forte. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez la veille : le braisage se fait mieux au repos. Réchauffez doucement le lendemain et le goût s'intensifie. Conseil : gardez le bouillon pour lier une sauce riche ou l'utiliser en base de soupe.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.12mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g
Ce plat se réchauffe parfaitement : les saveurs s’intensifient même 2-3 jours après. Congelez le bouillon pour des soupes futures. Une recette durable, généreuse et délicieuse : à redécouvrir d’urgence !
