Langue de bœuf braisée aux légumes : tendresse garantie en 3 heures
La langue de bœuf braisée, c'est savoureux et économique ! Ce morceau méconnu devient tendre et délicieux après un lent braisage avec légumes frais. Parfait pour étonner la famille sans effort, avec des légumes qui fondent en bouche.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Langue de bœuf
- 90 g Carottes
- 70 g Navets
- 50 g Poireaux
- 25 g Céleri râpé
- 50 g Oignons
- 3 cl Vin blanc
- 1 pièce(s) Bouquet garni
- 6 cl Fond brun
Instructions
- Préparation (jour 1) : nettoyez la langue en ôtant nerfs et peaux. Blanchissez 15 min dans eau frémissante. Épluchez légumes frais (carottes, navets, poireaux) en gros tronçons.
- Cuisson : déposez langue + légumes dans cocotte. Arrosez vin blanc et bouillon (couvrez à moitié). Couvrez et laissez braiser 3h à feu très doux (195°C four, ou cocotte-minute 60 min à pression naturelle).
- Finition : la viande doit être très tendre à la fourchette. Sortez, laissez refroidir légèrement. Tranchez fin et dressez sur les légumes chauds.
- Service : nappez sauce du braisage réduite, accompagnez moutarde forte. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez la veille : le braisage se fait mieux au repos. Réchauffez doucement le lendemain et le goût s'intensifie. Conseil : gardez le bouillon pour lier une sauce riche ou l'utiliser en base de soupe.
Nutrition
Portion: 192gCalories: 328kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 31.6gFat: 20.6gLipides saturés: 8gSodium: 135mgFibre: 1.1gSucre: 1.8g