La langue de bœuf a mauvaise réputation, mais bien braisée elle devient fondante, presque sucrée, et la sauce piquante aux cornichons lui donne tout son caractère. Le secret tient dans l’épluchage à chaud, juste après le blanchiment, pendant que la peau se détache encore facilement. Comptez une bonne après-midi tranquille : la cuisson fait le travail.
Langue de bœuf sauce piquante : le secret des grands-mères réinventé bio
Un classique français oublié, redécouvert : viande tendre et fondante, sauce piquante irrésistible. Parfait pour apprendre à cuisiner les abats bio en famille, réduire gaspillage alimentaire.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Langue de bœuf
- 20 g Cornichons
- 6 g Câpres
- 35 g Oignons
- 1 cl Vinaigre
- 6 cl Fond brun
- 9 g Bouquet garni
- 15 ml Huile pour faire revenir les oignons
- 20 g Farine singer les oignons revenus, pour lier la sauce
- 750 ml Eau compléter le mouillement à mi-hauteur
Instructions
- Plongez la langue de bœuf dans un faitout d'eau froide, portez à ébullition et laissez-la blanchir quelques instants à petits bouillons. Égouttez-la sans la laisser refroidir.
- Pendant qu'elle est encore chaude, grattez puis épluchez la peau de la langue : elle se détache facilement à ce moment.
- Émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir doucement dans l'huile, puis déposez la langue de bœuf par-dessus.
- Ajoutez le fond brun, le bouquet garni et un peu d'eau pour couvrir la viande. Couvrez et laissez braiser à feu très doux jusqu'à ce que la langue soit tendre et se tranche facilement.
- Sortez la langue et réservez-la au chaud. Filtrez le jus de braisage à travers une passoire.
- Dans une casserole, faites un roux avec l'huile et la farine, puis mouillez petit à petit avec le jus de braisage filtré, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le vinaigre, les cornichons coupés et les câpres. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Tranchez la langue de bœuf et nappez-la de sauce piquante bien chaude. Servez avec un accompagnement simple.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épluchez la langue encore chaude, sortie de son bain bouillant : la peau se détache d'un coup, froide elle résiste.
Astuces : Préparée la veille, refroidissez vite la langue et sa sauce dans un contenant peu profond avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez doucement, une seule fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et finissez les restes rapidement. Gardez un peu de vinaigre pour ajuster le piquant.
Nutrition
Portion: 157.5gCalories: 350kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 31.5gFat: 23.1gLipides saturés: 8.2gSodium: 157.8mgFibre: 0.3gSucre: 0.4g
Résultat : une viande si tendre qu’elle fond sous la fourchette, sauce acidulée, équilibre parfait. Recette familiale à transmettre, occasion de réduire gaspillage (zéro déchet) et soutenir producteurs locaux. Bio = plus cher à l’achat, mais moins de sauce à compenser ; rentabilité identique.
