La langue de bœuf a mauvaise réputation, mais c’est un morceau tendre et savoureux une fois braisé longuement. Elle se cuit la veille, se tranche froide pour des morceaux nets, puis se réchauffe doucement dans une sauce Madère aux champignons le jour même. Un plat de dimanche qui demande du temps mais très peu de gestes.
Langue de Bœuf Braisée Sauce Madère : Le Secret de la Tendresse
Une langue de bœuf fondante, cuisinée comme à l'ancienne en sauce Madère veloutée. Un plat généreux, sain et savoureux, parfait pour les repas en famille. Facile à préparer sur deux jours pour un résultat restaurant.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Langue de bœuf
- 2 cl Madère
- 6 cl Fond brun
- 50 g Champignons
- 35 g Carottes
- 35 g Oignons
- 9 g Bouquet garni
- 15 g Beurre pour faire revenir les champignons
- 1.5 L Eau complément de mouillement à hauteur
Instructions
- La veille, plongez la langue de bœuf dans un faitout d'eau bouillante et laissez-la blanchir 10 min. Égouttez-la et rafraîchissez-la sous l'eau froide.
- Placez la langue dans une cocotte avec les oignons entiers, les carottes, le bouquet garni, le fond brun et l'eau. Couvrez et faites braiser au four à 160 °C jusqu'à ce que la langue se laisse piquer facilement.
- Sortez la langue et retirez la peau tant qu'elle est encore chaude. Laissez-la refroidir rapidement, entière, dans un plat à gratin avec les carottes, puis réservez au réfrigérateur.
- Filtrez le jus de cuisson à la passoire. Dans une casserole, faites réduire le Madère jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, ajoutez le jus et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans le beurre à la poêle, puis ajoutez-les à la sauce. Salez et poivrez, laissez refroidir la sauce et réservez-la au réfrigérateur.
- Le jour même, tranchez finement la langue froide. Réchauffez la sauce à feu doux et plongez-y les tranches et les carottes jusqu'à ce que tout soit bien chaud à cœur.
- Dressez les tranches de langue nappées de sauce, avec les carottes du braisage.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tranchez la langue froide, jamais chaude : elle se tient mieux et les tranches restent nettes.
Astuces : Préparez la langue et la sauce la veille : refroidissez-les vite, dans des plats peu profonds, avant de les mettre au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez une seule fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 166gCalories: 354kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 31.9gFat: 22.2gLipides saturés: 9.2gSodium: 127.2mgFibre: 0.3gSucre: 1g
Voilà un plat de terroir, économique et épatant à table. Osez la langue : vous découvrirez une viande tendre, savoureuse, à mille lieues des stéréotypes. Bonus : vos enfants adoreront cette sauce, et vous aurez mis à l’honneur une partie délicieuse de l’animal.
