Langue de Bœuf Braisée Sauce Madère : Le Secret de la Tendresse

La langue de bœuf ? Un morceau savoureux, moelleux, que nos grands-mères cuisaient avec passion. Réputé compliqué, il ne l’est vraiment pas : une cuisson lente et votre paire de mains suffit. Sauce Madère généreuse, légumes caramélisés : un plat chaleureux pour dimanche en famille.

Langue de Bœuf Braisée Sauce Madère : Le Secret de la Tendresse

Une langue de bœuf fondante, cuisinée comme à l'ancienne en sauce Madère veloutée. Un plat généreux, sain et savoureux, parfait pour les repas en famille. Facile à préparer sur deux jours pour un résultat restaurant.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Temps total 4 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 180 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Langue de bœuf
• 2 cl Madère
• 6 cl Fond brun
• 50 g Champignons
• 35 g Carottes
• 35 g Oignons

Instructions

 

• Veille : Acheter 1 langue fraîche (900g environ pour 4 pers). Chez le boucher en circuit court prioritaire.
• Veille 12h : Blanchir langue 10min à l'eau bouillante. Plonger dans eau froide, peler la peau.
• Veille 12h30 : Dans un faitout, disposer langue, 2 oignons entiers + 2 carottes en bâtons, bouquet garni, 500ml bon bouillon bœuf. Couvrir, cuire four 160°C 3h30 (viande doit se piquer facilement).
• Veille 16h : Retirer langue, laisser refroidir. Trancher finement (8-10mm). Garder au frais.
• Veille 17h : Préparer sauce : faire réduire 250ml madère de moitié dans casserole. Ajouter 500ml bouillon de cuisson tamisé, 200g champignons de Paris émincés poêlés. Laisser mijoter 20min. Saler/poivrer. Refroidir au frigo.
• Jour J 11h : Réchauffer sauce à feu moyen-doux. Immerger tranches de langue 8-10min.
• Jour J 11h45 : Dresser assiettes. Tranches de langue, sauce riche dessus. Accompagner écrasé de carottes ou riz beurre.

Astuces du chef

Cuisez la langue la veille complètement : elle se tranche mieux à froid et demande 20 minutes de réchauffage seulement le jour J. Gagnez du temps sans perdre en qualité !

Nutrition

Calories: 180kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Voilà un plat de terroir, économique et épatant à table. Osez la langue : vous découvrirez une viande tendre, savoureuse, à mille lieues des stéréotypes. Bonus : vos enfants adoreront cette sauce, et vous aurez mis à l’honneur une partie délicieuse de l’animal.