Langue de Bœuf Braisée Sauce Madère : Le Secret de la Tendresse
Une langue de bœuf fondante, cuisinée comme à l'ancienne en sauce Madère veloutée. Un plat généreux, sain et savoureux, parfait pour les repas en famille. Facile à préparer sur deux jours pour un résultat restaurant.
Ingrédients
- 780 g Langue de bœuf
- 2 cl Madère
- 6 cl Fond brun
- 50 g Champignons
- 35 g Carottes
- 35 g Oignons
Instructions
- Veille : Acheter 1 langue fraîche (900g environ pour 4 pers). Chez le boucher en circuit court prioritaire.
- Veille 12h : Blanchir langue 10min à l'eau bouillante. Plonger dans eau froide, peler la peau.
- Veille 12h30 : Dans un faitout, disposer langue, 2 oignons entiers + 2 carottes en bâtons, bouquet garni, 500ml bon bouillon bœuf. Couvrir, cuire four 160°C 3h30 (viande doit se piquer facilement).
- Veille 16h : Retirer langue, laisser refroidir. Trancher finement (8-10mm). Garder au frais.
- Veille 17h : Préparer sauce : faire réduire 250ml madère de moitié dans casserole. Ajouter 500ml bouillon de cuisson tamisé, 200g champignons de Paris émincés poêlés. Laisser mijoter 20min. Saler/poivrer. Refroidir au frigo.
- Jour J 11h : Réchauffer sauce à feu moyen-doux. Immerger tranches de langue 8-10min.
- Jour J 11h45 : Dresser assiettes. Tranches de langue, sauce riche dessus. Accompagner écrasé de carottes ou riz beurre.
Astuces du chef
Cuisez la langue la veille complètement : elle se tranche mieux à froid et demande 20 minutes de réchauffage seulement le jour J. Gagnez du temps sans perdre en qualité !
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g