Langue de Bœuf Braisée Sauce Madère : Le Secret de la Tendresse
Une langue de bœuf fondante, cuisinée comme à l'ancienne en sauce Madère veloutée. Un plat généreux, sain et savoureux, parfait pour les repas en famille. Facile à préparer sur deux jours pour un résultat restaurant.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Langue de bœuf
- 2 cl Madère
- 6 cl Fond brun
- 50 g Champignons
- 35 g Carottes
- 35 g Oignons
- 9 g Bouquet garni
- 15 g Beurre pour faire revenir les champignons
- 1.5 L Eau complément de mouillement à hauteur
Instructions
- La veille, plongez la langue de bœuf dans un faitout d'eau bouillante et laissez-la blanchir 10 min. Égouttez-la et rafraîchissez-la sous l'eau froide.
- Placez la langue dans une cocotte avec les oignons entiers, les carottes, le bouquet garni, le fond brun et l'eau. Couvrez et faites braiser au four à 160 °C jusqu'à ce que la langue se laisse piquer facilement.
- Sortez la langue et retirez la peau tant qu'elle est encore chaude. Laissez-la refroidir rapidement, entière, dans un plat à gratin avec les carottes, puis réservez au réfrigérateur.
- Filtrez le jus de cuisson à la passoire. Dans une casserole, faites réduire le Madère jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, ajoutez le jus et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans le beurre à la poêle, puis ajoutez-les à la sauce. Salez et poivrez, laissez refroidir la sauce et réservez-la au réfrigérateur.
- Le jour même, tranchez finement la langue froide. Réchauffez la sauce à feu doux et plongez-y les tranches et les carottes jusqu'à ce que tout soit bien chaud à cœur.
- Dressez les tranches de langue nappées de sauce, avec les carottes du braisage.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Tranchez la langue froide, jamais chaude : elle se tient mieux et les tranches restent nettes.
Astuces : Préparez la langue et la sauce la veille : refroidissez-les vite, dans des plats peu profonds, avant de les mettre au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez une seule fois, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 166gCalories: 354kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 31.9gFat: 22.2gLipides saturés: 9.2gSodium: 127.2mgFibre: 0.3gSucre: 1g