Rognons de Veau à la Madère : la recette du dimanche qui impressionne
Une recette de bistrot maison, gourmande et rapide ! Les rognons restent tendres et rosés, enrobés d'une sauce riche au madère. Parfait avec du riz ou des pâtes fraîches.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 210 g Rognons de veau
- 2 cl Madère
- 5 cl Fond brun
- 20 g Échalotes
- 10 g Beurre
- 9 g Persil frais
Instructions
- Préparation : Rincez les rognons à l'eau froide, épongez bien avec papier absorbant. Enlevez les petits filaments blancs (trop amers). Émincez les échalotes finement.
- Cuisson rognons : Faites chauffer une poêle bien chaude avec 1 noix de beurre. Saisissez les rognons 3-4 minutes par côté (ils doivent rester rosés au centre). Réservez-les.
- Sauce : Dans la même poêle, faites blondir les échalotes 2 minutes. Versez le madère, laissez réduire 10-15 minutes à feu moyen (le volume doit diminuer de moitié). Ajoutez le fond brun ou un bouillon de veau.
- Finition : Retirez du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en fouettant (la sauce devient brillante et onctueuse). Salez, poivrez légèrement.
- Dressage : Mettez les rognons dans l'assiette, nappez généreusement de sauce, parsemez de persil frais. Servez avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Demandez à votre boucher des rognons de veau frais du jour (senteur légère, couleur rose-brun). Ne les laissez pas trop cuire : 3-4 min par côté maximum, sinon ils durcissent. Le secret ? Monter la sauce au beurre froid en dernier moment pour une onctuosité parfaite.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.