Rognons de Veau à la Madère : la recette du dimanche qui impressionne
Une recette de bistrot maison, gourmande et rapide ! Les rognons restent tendres et rosés, enrobés d'une sauce riche au madère. Parfait avec du riz ou des pâtes fraîches.
Ingrédients
- 210 g Rognons de veau
- 2 cl Madère
- 5 cl Fond brun
- 20 g Échalotes
- 10 g Beurre
Instructions
- Préparation : Rincez les rognons à l'eau froide, épongez bien avec papier absorbant. Enlevez les petits filaments blancs (trop amers). Émincez les échalotes finement.
- Cuisson rognons : Faites chauffer une poêle bien chaude avec 1 noix de beurre. Saisissez les rognons 3-4 minutes par côté (ils doivent rester rosés au centre). Réservez-les.
- Sauce : Dans la même poêle, faites blondir les échalotes 2 minutes. Versez le madère, laissez réduire 10-15 minutes à feu moyen (le volume doit diminuer de moitié). Ajoutez le fond brun ou un bouillon de veau.
- Finition : Retirez du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en fouettant (la sauce devient brillante et onctueuse). Salez, poivrez légèrement.
- Dressage : Mettez les rognons dans l'assiette, nappez généreusement de sauce, parsemez de persil frais. Servez avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Demandez à votre boucher des rognons de veau frais du jour (senteur légère, couleur rose-brun). Ne les laissez pas trop cuire : 3-4 min par côté maximum, sinon ils durcissent. Le secret ? Monter la sauce au beurre froid en dernier moment pour une onctuosité parfaite.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 7.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.18mgSucre: 0.8g