La sauce lyonnaise doit tout à l’oignon qui caramélise lentement en poêle, avant que le vinaigre vienne réveiller le tout. Le geste est simple, mais la patience fait la différence : un oignon pressé reste pâle et sans goût. Servie sur un steak, elle change un repas ordinaire en repas de fête.
Sauce Lyonnaise maison : oignons caramélisés, vinaigre et beurre pour des steaks de champion
La Sauce Lyonnaise, c'est l'oignon caramélisé qui fait la différence : sucré, acide, moelleux. Parfaite sur un steak frites maison ou un rôti de famille, elle transforme un plat simple en restaurant. 25 minutes chrono, zéro produit industriel.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Fond brun de veau (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Oignons grelots
- 5 cl Vinaigre de vin rouge
- 25 g Beurre
- 12 cl Fond brun de veau lié
- 5 g Persil frais
Instructions
- Épluchez les oignons grelots et émincez-les finement.
- Faites-les caraméliser dans une poêle avec une partie du beurre, à feu doux à moyen, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Versez le vinaigre de vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce que l'acidité crue disparaisse.
- Ajoutez le fond brun de veau lié, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement nappante.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre en remuant vivement pour lisser la sauce.
- Ciselez le persil frais et ajoutez-le au dernier moment. Servez aussitôt sur vos steaks.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les oignons prendre une vraie couleur dorée avant de verser le vinaigre : s'ils restent pâles, la sauce manque de fond et reste plate.
Astuces : Vous pouvez caraméliser les oignons la veille : laissez-les refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-les au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-les bien chauds, une seule fois, avant de finir la sauce, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 82.8gCalories: 102kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1gFat: 3.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 298.4mgFibre: 1gSucre: 1.6g
Vous venez de prouver que la vraie sauce, c’est du travail, pas de la chimie en tube. Régalez-vous, et partagez la recette : c’est ainsi qu’on redonne goût à la cuisine de famille.
