Sauce Lyonnaise maison : oignons caramélisés, vinaigre et beurre pour des steaks de champion
La Sauce Lyonnaise, c'est l'oignon caramélisé qui fait la différence : sucré, acide, moelleux. Parfaite sur un steak frites maison ou un rôti de famille, elle transforme un plat simple en restaurant. 25 minutes chrono, zéro produit industriel.
Ingrédients
- 300 g Oignons grelots
- 5 cl Vinaigre de vin rouge
- 25 g Beurre
- 12 cl Fond brun de veau lié
- 5 g Persil frais
Instructions
- Pelez 500g oignons grelots, émincez-les finement. Dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, versez-y les oignons. Laissez cuire 12-15 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent blond doré, presque caramélisés.
- Versez 8 cl de vinaigre de vin rouge. Laissez réduire 5 min pour enlever l'acidité crue. Vous sentirez l'odeur changer : c'est bon signe.
- Ajoutez 20 cl de bouillon de viande ou fond brun chaud. Baissez le feu, laissez mijoter 10 min. Montez la sauce au beurre : coupez 40g de beurre froid en petits dés, ajoutez-les en fouettant. La sauce devient satinée.
- Finissez avec un gros bouquet de persil frais haché. Goûtez, ajustez sel et poivre. Versez dans une saucière chaude : c'est prêt.
Astuces du chef
Achetez vos oignons grelots chez le producteur local du marché : ils sont moins chers, plus savoureux, et vous soutenez l'agriculture régionale. Caramélisez-les à feu moyen-doux sans colmater la poêle : patience = or cuisinier.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 6.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 380mgFibre: 1.1gSucre: 5.2g