Poitrine de porc rôtie croustillante : la recette de grand-mère, croustillante à souhait

Voici la recette authentique de la poitrine de porc rôtie croustillante, inspiration d’une cuisine de collectivité biologique. Avec des produits frais et locaux, vous obtiendrez une viande tendre, fondante, et une couenne irrésistiblement croustillante.

Poitrine de porc rôtie croustillante : la recette de grand-mère, croustillante à souhait

Poitrine de porc rôtie croustillante : recette réconfortante et généreuse, idéale pour 4-6 personnes. Couenne croustillante garantie par incision en croisillons et cuisson lente. Simple, savoureuse, faite maison avec produits frais.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Poitrine de porc avec couenne
• 7 g Gros sel
• 25 g Huile de tournesol
• 9 g Thym frais
• 6 g Romarin frais
• 30 g Ail
• 120 g Oignons
• 18 cl Fond blanc de volaille
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Sortir poitrine 30 min avant cuisson. Vérifier peau bien sèche (papier absorbant).
• Inciser la couenne en fins croisillons (espacés 1 cm) — astuce incontournable pour éviter qu'elle ne rétrécisse et pour la croustiller parfaitement.
• Saler généreusement poitrine (gros sel + poivre). Préparer un lit dans une grande rôtissoire : oignons émincés, ail écrasé, thym et romarin frais.
• Verser fond ou bouillon blanc autour (pas dessus la couenne). Huile d'olive légère sur la viande.
• Enfourner à 180°C pendant 3h. Arroser avec le jus de cuisson 2-3 fois pendant la cuisson. La couenne doit devenir dorée et croustillante.
• À 2h45 min, vérifier cuisson : enfoncer un couteau — la viande doit être tendre et les jus clairs. Derniers 15 min : passer sous grill chaud (220°C) pour intensifier le croustillant si nécessaire.
• Laisser reposer 20 min à couvert avant de découper. Préparer une sauce avec le jus de cuisson + oignons/ail de la rôtissoire.
• Servir chaud avec purée, légumes grillés ou salade. Délicieux froid en tranches le jour suivant.

Astuces du chef

Conseil de chef : incisez la couenne en fins croisillons avant cuisson pour éviter la rétraction et obtenir ce croustillant irrésistible. Découvrez-la bien en fin de cuisson à four très chaud (220°C, 15 min final) pour un résultat éblouissant.

Nutrition

Calories: 280kcalProtéines: 28.5gFat: 18gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.08mg

Servez chaud avec un jus maison riche et une purée ou des légumes grillés. Les restes (s’il y en a !) se conservent 3 jours au frigo et se découpent en tranches pour des sandwichs du lendemain. Une vraie recette de famille, savoureuse et généreuse.