La poitrine de porc rôtie, c’est le plat du dimanche qui remplit toute la maison de son odeur. La couenne croustille, la chair reste fondante après une longue cuisson au four. La seule vraie difficulté, c’est d’inciser la couenne avant de saler : sans ce geste, elle ne croustille jamais vraiment.
Poitrine de porc rôtie croustillante : la recette de grand-mère, croustillante à souhait
Poitrine de porc rôtie croustillante : recette réconfortante et généreuse, idéale pour 4-6 personnes. Couenne croustillante garantie par incision en croisillons et cuisson lente. Simple, savoureuse, faite maison avec produits frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Fond blanc de volaille).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Poitrine de porc avec couenne
- PM Gros sel
- 25 g Huile de tournesol
- 9 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 30 g Ail
- 120 g Oignons
- 18 cl Fond blanc de volaille
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur 1 h avant la cuisson et séchez bien la couenne avec du papier absorbant.
- Incisez la couenne en fins croisillons, sans entailler la chair : c'est ce geste qui empêche la couenne de se rétracter et qui la fait bien croustiller.
- Épluchez et émincez les oignons, écrasez l'ail. Répartissez-les au fond d'un plat à gratin avec le thym et le romarin frais.
- Frottez la couenne et les faces de la poitrine avec le gros sel et un peu d'huile de tournesol, puis assaisonnez avec le poivre noir moulu.
- Posez la poitrine sur le lit d'oignons, couenne vers le haut, et versez le fond blanc de volaille autour de la viande, sans mouiller la couenne.
- Enfournez à 180 °C, sans couvrir, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la couenne bien dorée, en arrosant les flancs de la viande de jus de cuisson à quelques reprises, jamais la couenne.
- Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement et le jus qui s'écoule doit être clair. Si la couenne n'est pas assez croustillante, terminez quelques minutes sous le gril du four en surveillant.
- Laissez reposer la poitrine à découvert pendant 20 min avant de la découper, pour que la couenne reste croustillante. Filtrez le jus de cuisson dans une passoire, rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et servez la sauce à part.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne mouillez jamais la couenne : arrosez seulement les flancs de la viande. Une couenne humide cuit à la vapeur et reste caoutchouteuse, même sous le gril.
Astuces : Les restes se gardent au réfrigérateur, bien emballés, et se réchauffent le lendemain coupés en tranches, doucement au four. Le jus de cuisson filtré fait une sauce simple pour accompagner une purée.
Nutrition
Portion: 239gCalories: 507kcalCarbohydrates: 2.3gProtéines: 31.5gFat: 41.1gLipides saturés: 14.7gSodium: 203.2mgFibre: 0.6gSucre: 4.1g
Servez chaud avec un jus maison riche et une purée ou des légumes grillés. Les restes (s’il y en a !) se conservent 3 jours au frigo et se découpent en tranches pour des sandwichs du lendemain. Une vraie recette de famille, savoureuse et généreuse.
