La poitrine de porc laquée au miel et au soja demande du temps, pas de technique compliquée. La viande mijote doucement dans un bouillon parfumé au gingembre et aux cinq épices, jusqu’à devenir fondante. La laque arrive à la fin, en plusieurs couches passées au four, pour cette surface brillante qui fait tout le plaisir du plat. Braisez-la la veille et laquez-la au moment de servir : elle n’en sera que meilleure.
Poitrine de porc laquée miel-soja : la recette gourmande du dimanche
Une poitrine de porc fondante, enrobée d'une laque miel-soja-épices qui fait voyager les papilles. Cuisson longue et douce pour une viande tendre à souhait. Parfait pour un dimanche en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mélange cinq épices chinois (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Poitrine de porc
- 50 g Miel
- 6 cl Sauce soja salée
- 9 g Mélange cinq épices chinois
- 20 g Purée d'ail
- 10 g Gingembre surgelé râpé
- 25 g Huile neutre
- 120 g Échalotes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Ciselez les échalotes. Dans une cocotte, faites-les revenir doucement dans l'huile neutre, sans les colorer, pendant 8 min.
- Ajoutez la purée d'ail, le gingembre surgelé râpé et le mélange cinq épices chinois, et mélangez 1 min. Versez la sauce soja, mouillez, portez à frémissement et laissez mijoter 20 min.
- Passez ce bouillon dans une passoire fine et réservez-le.
- Coupez la poitrine de porc en cubes de 5 cm, assaisonnez-la de sel fin et de poivre noir moulu. Dans la même cocotte, faites-la dorer sur toutes les faces à feu vif dans un peu d'huile neutre.
- Versez le bouillon aromatisé jusqu'à mi-hauteur de la viande. Couvrez et enfournez à 160 °C jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la pointe du couteau.
- Juste avant de servir, sortez la viande de la cocotte et déposez-la dans un plat à gratin. Montez le four à 220 °C. Mélangez le miel avec un peu du jus de cuisson, badigeonnez la viande et enfournez 5 min ; recommencez plusieurs fois jusqu'à obtenir un bel éclat caramélisé.
- Servez la poitrine de porc chaude, nappée du jus de cuisson.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Badigeonnez la viande de laque seulement à la fin, par couches successives : trop tôt, le miel brûle avant que la viande soit cuite.
Astuces : Braisez la viande la veille, puis laissez-la refroidir vite dans son jus, dans un plat peu profond, avant de la couvrir et de la mettre au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-la une seule fois au four jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, puis laquez-la. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 168.5gCalories: 391kcalCarbohydrates: 10.4gProtéines: 21.9gFat: 28.7gLipides saturés: 9.8gSodium: 594.4mgFibre: 1.2gSucre: 31.7g
Servez cette poitrine avec un riz vapeur ou des nouilles, accompagnée de quelques légumes de saison (champignons, oignons, carottes). Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la perfection. Une recette que la famille redemandera !
