Poitrine de porc laquée miel-soja : la recette gourmande du dimanche
Une poitrine de porc fondante, enrobée d'une laque miel-soja-épices qui fait voyager les papilles. Cuisson longue et douce pour une viande tendre à souhait. Parfait pour un dimanche en famille !
Ingrédients
- 720 g Poitrine de porc
- 50 g Miel
- 6 cl Sauce soja salée
- 9 g Mélange cinq épices chinois
- 20 g Purée d'ail
- 10 g Gingembre surgelé râpé
- 25 g Huile neutre
- 120 g Échalotes
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez le bouillon : émincez échalotes, faites-les dorer doucement à l'huile 8 min. Ajoutez ail, gingembre râpé et épices, versez sauce soja + 500 ml eau. Laissez mijoter 20 min à feu moyen, puis passez au tamis.
- Coupez la poitrine de porc en portions généreuses (120-140g par personne), salez et poivrez. Dans une cocotte chaude avec un peu d'huile, saisissez chaque morceau 3 min de chaque côté pour bien les colorer.
- Versez le bouillon aromé dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur. Couvrez et glissez au four préchauffé à 160°C pendant 3 heures. La viande doit être extrêmement tendre — vérifiez la cuisson avec un couteau : pas de trace rose à cœur.
- 15 min avant de servir, préparez la laque : mélangez miel + un peu du jus de cuisson réduit. Badigeonnez la viande 3-4 fois avec cette préparation pour obtenir un bel éclat caramélisé.
- Servez chaud avec le jus de cuisson, accompagnez de riz vapeur ou de nouilles, et de légumes de saison (champignons, carottes, bok choy). Les restes se gardent 3 jours au frigo.
Astuces du chef
En maison : Réduisez la quantité de sauce soja de moitié si vous trouvez trop salé. Préparez le bouillon la veille, la saveur n'en sera que meilleure. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la poitrine atteint +63°C à cœur — c'est votre garantie de tendreté ET de sécurité alimentaire.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 15.4gLipides saturés: 5.2gSodium: 420mgSucre: 7.8g