Poitrine de porc laquée miel-soja : la recette gourmande du dimanche
Une poitrine de porc fondante, enrobée d'une laque miel-soja-épices qui fait voyager les papilles. Cuisson longue et douce pour une viande tendre à souhait. Parfait pour un dimanche en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mélange cinq épices chinois (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Poitrine de porc
- 50 g Miel
- 6 cl Sauce soja salée
- 9 g Mélange cinq épices chinois
- 20 g Purée d'ail
- 10 g Gingembre surgelé râpé
- 25 g Huile neutre
- 120 g Échalotes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Ciselez les échalotes. Dans une cocotte, faites-les revenir doucement dans l'huile neutre, sans les colorer, pendant 8 min.
- Ajoutez la purée d'ail, le gingembre surgelé râpé et le mélange cinq épices chinois, et mélangez 1 min. Versez la sauce soja, mouillez, portez à frémissement et laissez mijoter 20 min.
- Passez ce bouillon dans une passoire fine et réservez-le.
- Coupez la poitrine de porc en cubes de 5 cm, assaisonnez-la de sel fin et de poivre noir moulu. Dans la même cocotte, faites-la dorer sur toutes les faces à feu vif dans un peu d'huile neutre.
- Versez le bouillon aromatisé jusqu'à mi-hauteur de la viande. Couvrez et enfournez à 160 °C jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la pointe du couteau.
- Juste avant de servir, sortez la viande de la cocotte et déposez-la dans un plat à gratin. Montez le four à 220 °C. Mélangez le miel avec un peu du jus de cuisson, badigeonnez la viande et enfournez 5 min ; recommencez plusieurs fois jusqu'à obtenir un bel éclat caramélisé.
- Servez la poitrine de porc chaude, nappée du jus de cuisson.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Badigeonnez la viande de laque seulement à la fin, par couches successives : trop tôt, le miel brûle avant que la viande soit cuite.
Astuces : Braisez la viande la veille, puis laissez-la refroidir vite dans son jus, dans un plat peu profond, avant de la couvrir et de la mettre au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-la une seule fois au four jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, puis laquez-la. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 168.5gCalories: 391kcalCarbohydrates: 10.4gProtéines: 21.9gFat: 28.7gLipides saturés: 9.8gSodium: 594.4mgFibre: 1.2gSucre: 31.7g