La poitrine de porc confite, c’est la promesse d’une viande qui se coupe à la fourchette sans effort. Elle mijote longtemps dans une cocotte fermée, avec des légumes et des herbes fraîches, et gagne à être préparée la veille : le repos au frais concentre le goût et facilite le service le lendemain.
Poitrine de porc confite : fondant maison, cuisson douce et saine
Une poitrine tendre, fondante, qui fond en bouche : le secret d'une cuisson lente et douce à basse température. Avec ses oignons, carottes et herbes fraîches, c'est un plat automnal réconfortant, sain et facile à réussir en famille. Viande élevée en pâturage, légumes du marché local : santé et goût garantis !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Poitrine de porc
- 30 g Ail en chemise
- 120 g Oignons
- 90 g Carottes
- 12 cl Vin blanc sec
- 30 cl Fond de veau
- 9 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 25 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les oignons et émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail en chemise, sans retirer la peau.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer la poitrine de porc sur toutes les faces, en commençant côté peau.
- Retirez la viande et faites revenir les oignons et les carottes quelques minutes dans la même cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez l'ail en chemise.
- Remettez la poitrine de porc dans la cocotte, versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes en grattant le fond.
- Ajoutez le fond de veau, le thym frais et le romarin frais, salez avec le sel fin et donnez un tour de poivre noir moulu. Complétez avec un peu d'eau, jusqu'à mi-hauteur de la viande.
- Couvrez et enfournez à 150 °C, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Sortez la cocotte du four et laissez-la tiédir, puis placez-la couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour du service, retirez la graisse figée en surface du jus. Découpez la poitrine froide en tranches épaisses, remettez-les dans le jus et réchauffez la cocotte couverte à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien chaude à cœur. Servez nappé de jus chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Le lendemain, la graisse de la poitrine a figé en surface : retirez-la avant de réchauffer, le jus reste parfumé sans être gras. Découpez la viande encore froide, les tranches restent nettes au lieu de s'effilocher.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille, il n'en est que meilleur le lendemain. Gardez la viande dans son jus, cocotte couverte, au réfrigérateur. Si le jus vous semble trop liquide, faites-le réduire quelques minutes à la casserole.
Nutrition
Portion: 264gCalories: 470kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 27.7gFat: 35.9gLipides saturés: 12.7gSodium: 270.2mgFibre: 1.1gSucre: 5.3g
Un plat d’automne et d’hiver par excellence, qui invite au bien-manger sans stress de cuisine. Achetez local, frais, bio si possible : votre famille et votre portefeuille vous remercieront. À faire un jour de repos, et à profiter pendant 3 jours en sauce. Santé, saveur, économies : le trio gagnant !
