Besoin d’un plat réconfortant, abordable et sans prise de tête ? Ce porc braisé aux pruneaux est votre allié : une cuisson lente qui développe les saveurs, une sauce riche sans effort, et des ingrédients simples. Parfait pour un dimanche en famille, zéro stress.
Porc aux Pruneaux et Vin Rouge — Tender, Savoureux, Facile
Un grand classique réconfortant : viande tendre, sauce veloutée aux notes sucrées-acidulées des pruneaux. Simple à préparer, spectaculaire à servir en famille. Osez le bio et local : meilleur goût, respect de l'animal et de l'environnement.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pruneaux dénoyautés (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge de cuisson (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Porc à braiser - Échine et épaule
- 240 g Pruneaux dénoyautés
- 12 cl Vin rouge de cuisson
- 36 cl Fond de veau brun
- 150 g Oignons surgelés
- 25 g Huile neutre
- 1 g Cannelle bâton
- 6 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Parage : couper porc en cubes 120-150g. Enlever nerfs/gras excessif (réserver pour bouillon).
- Rissolage : chauffer cocotte/faitout 5 min feu fort. Ajouter 3 cuil. à soupe huile. Faire dorer viande par petits lots 5-7 min/face (important = croûte dorée = saveur).
- Oignons-vin : enlever viande. Ajouter oignons (congelés ou frais 300g hachés) 3 min. Verser vin rouge, laisser réduire 15 min à feu vif (moitié volume).
- Braisage : remettre viande, ajouter 750ml bouillon/eau + pruneaux (500g) + cannelle (1 bâton) + thym (1 petite botte). Couvrir, mijoter feu doux 180 min (ou four 160°C = mieux). Viande doit être très tendre.
- Sauce : enlever viande + pruneaux (réserver chaud). Passer sauce fine passoire. Laisser réduire 10-15 min feu moyen si sauce trop liquide (doit napper légèrement la cuillère).
- Service : remettre viande + pruneaux + sauce chaude. Accompagner pâtes fraîches, riz ou purée. Délicieux !
- Reste : refroidir rapidement eau froide/glaçons (30 min max). Conserver frigo 3 jours ou congélateur 1 mois.
Astuces du chef
Faites rissoler la viande à sec d'abord 1-2 min pour enlever l'humidité, puis à l'huile bien chaude. Cela développe la croûte dorée et piège les saveurs. Pas de rissolage = sauce pale et sans profondeur !
Nutrition
Portion: 279gCalories: 407kcalCarbohydrates: 25.4gProtéines: 27.4gFat: 20gLipides saturés: 6.7gSodium: 271.5mgFibre: 2.8gSucre: 17.9g
Osez acheter le porc chez un fermier bio local et les pruneaux en vrac : le coût est comparable, le goût inégalable. Ce plat se congèle parfaitement, idéal pour préparer 2-3 repas d’avance. Régalez-vous sans culpabilité !
