Porc aux Pruneaux et Vin Rouge — Tender, Savoureux, Facile
Un grand classique réconfortant : viande tendre, sauce veloutée aux notes sucrées-acidulées des pruneaux. Simple à préparer, spectaculaire à servir en famille. Osez le bio et local : meilleur goût, respect de l'animal et de l'environnement.
Ingrédients
- 780 g Porc à braiser - Échine et épaule
- 240 g Pruneaux dénoyautés
- 12 cl Vin rouge de cuisson
- 36 cl Fond de veau brun
- 300 g Oignons surgelés
- 25 g Huile neutre
- 1 g Cannelle bâton
- 6 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Parage : couper porc en cubes 120-150g. Enlever nerfs/gras excessif (réserver pour bouillon).
- Rissolage : chauffer cocotte/faitout 5 min feu fort. Ajouter 3 cuil. à soupe huile. Faire dorer viande par petits lots 5-7 min/face (important = croûte dorée = saveur).
- Oignons-vin : enlever viande. Ajouter oignons (congelés ou frais 300g hachés) 3 min. Verser vin rouge, laisser réduire 15 min à feu vif (moitié volume).
- Braisage : remettre viande, ajouter 750ml bouillon/eau + pruneaux (500g) + cannelle (1 bâton) + thym (1 petite botte). Couvrir, mijoter feu doux 180 min (ou four 160°C = mieux). Viande doit être très tendre.
- Sauce : enlever viande + pruneaux (réserver chaud). Passer sauce fine passoire. Laisser réduire 10-15 min feu moyen si sauce trop liquide (doit napper légèrement la cuillère).
- Service : remettre viande + pruneaux + sauce chaude. Accompagner pâtes fraîches, riz ou purée. Délicieux !
- Reste : refroidir rapidement eau froide/glaçons (30 min max). Conserver frigo 3 jours ou congélateur 1 mois.
Astuces du chef
Faites rissoler la viande à sec d'abord 1-2 min pour enlever l'humidité, puis à l'huile bien chaude. Cela développe la croûte dorée et piège les saveurs. Pas de rissolage = sauce pale et sans profondeur !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 7.1g