Poitrine de porc confite : fondant maison, cuisson douce et saine
Une poitrine tendre, fondante, qui fond en bouche : le secret d'une cuisson lente et douce à basse température. Avec ses oignons, carottes et herbes fraîches, c'est un plat automnal réconfortant, sain et facile à réussir en famille. Viande élevée en pâturage, légumes du marché local : santé et goût garantis !
Ingrédients
- 900 g Poitrine de porc
- 30 g Ail en chemise
- 120 g Oignons
- 90 g Carottes
- 12 cl Vin blanc sec
- 30 cl Fond de veau
- 9 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 25 g Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Jour précédent : Acheter porc chez boucher (expliquez 'poitrine fraîche pour confiture'). Éplucher ail, oignon, carotte, laver herbes fraîches.
- Jour précédent midi : Chauffer 2 cuil. à soupe huile olive dans cocotte. Saisir poitrine (peau dessous) 4 min, retourner 3 min. Côté doit être doré (saveur).
- Jour précédent midi : Verser 1 verre vin blanc, gratouiller le fond 2 min. Ajouter légumes, ail, herbes. Remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur viande. Couvrir, mettre au four 160°C (thermostat 5-6).
- Jour précédent : Cuire 3h30. Vérifier tendreté fourchette à 3h : la viande doit se déchirer facilement. Sortir du four, laisser refroidir 30 min à table, puis placer cocotte fermée au réfrigérateur toute la nuit.
- Jour J : Réchauffer cocotte couverte 160°C pendant 30-40 min (jusqu'à frémissement). Découper poitrine en tranches épaisses, les disposer dans assiette creuse.
- Jour J service : Verser jus chaud par-dessus. Si jus trop liquide, faire bouillir 10 min sur feu : il épaissit naturellement. Servir avec pain grillé ou purée de pommes de terre. Reste 3 jours au frigo, réchauffez chaque jour.
Astuces du chef
Achetez votre porc chez un boucher de quartier ou au marché fermier : la différence de tendreté et de saveur est spectaculaire. Faites cuire le jour précédent (meilleur repos), réchauffez à cœur avant service. Vos parures (couennes, os) vont en stock pour un fond maison riche. Zéro gaspillage, maximum de goût !
Nutrition
Calories: 240kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 13gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.6mgSucre: 0.3g