La palette de porc à la diable, c’est le rôti du dimanche qui embaume toute la maison. Une croûte moutardée et croustillante enrobe une viande qui finit par se détacher à la fourchette. Le four fait presque tout le travail : une fois la palette enfournée, laissez la croûte tranquille.
Palette de porc à la diable : fondante et croustillante !
La palette de porc à la diable, c'est le plat réconfortant par excellence pour les soirées d'automne et d'hiver ! Une viande fondante, une croûte croustillante à la moutarde et à l'ail, et un parfum qui embaume toute la maison. Choisissez une belle palette chez votre boucher (Label Rouge si possible), et laissez le four faire le travail : simple, généreux, et tellement bon.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde forte, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde forte).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Palette de porc
- 90 g Moutarde forte
- 50 g Chapelure
- 12 g Ail
Instructions
- Sortez la palette de porc du réfrigérateur avant de commencer, pour qu'elle soit à température ambiante au moment de la cuisson.
- Avec un couteau bien aiguisé, incisez la couenne en croisillons, sans couper trop profondément, pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson. Assaisonnez la palette sur toutes ses faces.
- Mélangez la moutarde forte avec l'ail haché ou écrasé.
- Badigeonnez toute la palette avec ce mélange, en insistant bien dans les incisions de la couenne. Laissez reposer quelques minutes.
- Roulez la palette dans la chapelure en pressant bien, pour qu'elle accroche partout.
- Posez la palette côté couenne vers le haut dans un plat à gratin et enfournez à 160 °C pendant 1 h.
- Baissez le four à 140 °C et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette, sans arroser la croûte pour qu'elle reste sèche et croustillante.
- Sortez la palette du four et laissez-la reposer sous du papier aluminium posé sans serrer avant de la découper en tranches, ou de l'effilocher à la fourchette.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incisez la couenne en croisillons serrés mais peu profonds : c'est ce qui l'empêche de se recroqueviller et laisse la moutarde pénétrer jusqu'à la viande.
Astuces : N'arrosez pas la palette pendant la cuisson : le jus détremperait la chapelure. Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée, dès qu'ils ont tiédi, et se réchauffent le lendemain au four, coupés en tranches et couverts.
Nutrition
Portion: 175gCalories: 366kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 39.1gFat: 19.9gLipides saturés: 7.1gSodium: 478mgFibre: 0.5gSucre: 0.6g
Cette palette de porc à la diable se marie parfaitement avec des pommes de terre au four, des carottes glacées ou une purée de céleri : profitez des légumes d’hiver du marché pour composer votre accompagnement ! N’hésitez pas à jouer avec les moutardes (à l’ancienne, au miel, aux herbes) pour personnaliser le plat selon vos goûts. Et surtout, gardez les os pour un bouillon maison : rien ne se perd !
