Palette de porc à la diable : fondante et croustillante !
La palette de porc à la diable, c'est le plat réconfortant par excellence pour les soirées d'automne et d'hiver ! Une viande fondante, une croûte croustillante à la moutarde et à l'ail, et un parfum qui embaume toute la maison. Choisissez une belle palette chez votre boucher (Label Rouge si possible), et laissez le four faire le travail : simple, généreux, et tellement bon.
Ingrédients
- 900 g Palette de porc
- 90 g Moutarde forte
- 50 g Chapelure
Instructions
- Demandez à votre boucher une belle palette de porc de 1,2 à 1,5 kg (Label Rouge si possible, c'est meilleur !). Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
- Avec un couteau bien aiguisé, incisez la couenne en croisillons (comme un quadrillage), tous les 1-2 cm, sans couper profond : juste la peau et un peu de gras. Ça évite qu'elle se rétracte et se recroqueville au four !
- Dans un bol, mélangez 4 belles cuillères à soupe de moutarde forte, 3 gousses d'ail hachées finement (ou pressées), et un peu de poivre noir. Pas besoin de sel : la moutarde en contient déjà !
- Badigeonnez toute la palette avec ce mélange au pinceau (ou à la cuillère), en frottant bien dans les incisions de la couenne. Laissez reposer 10 minutes.
- Préparez la chapelure : mixez 4-5 tranches de pain rassis avec une poignée de persil frais (ou utilisez 150 g de chapelure du commerce). Roulez la palette dans la chapelure en pressant bien pour qu'elle accroche partout.
- Posez la palette côté couenne vers le haut dans un plat à four huilé. Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pour 1h, puis baissez à 140°C et laissez cuire encore 2h à 2h15.
- Toutes les 30 minutes, arrosez la palette avec le jus qui s'écoule au fond du plat : elle sera encore plus moelleuse et dorée ! La viande est prête quand elle se détache facilement à la fourchette.
- Sortez du four, laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'alu. Découpez en tranches épaisses (ou effilochez à la fourchette pour les enfants). Servez avec des légumes rôtis ou une purée maison : un régal !
Astuces du chef
Achetez votre palette directement chez le boucher ou au marché fermier : vous aurez une viande bien plus goûteuse et pourrez demander conseil sur la cuisson. La chapelure maison (pain rassis mixé) est bien meilleure que l'industrielle et évite le gaspillage. Si la couenne vous fait peur, demandez au boucher de l'inciser : il le fera en 30 secondes !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 13.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 580mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g