Poitrine de porc rôtie croustillante : la recette de grand-mère, croustillante à souhait
Poitrine de porc rôtie croustillante : recette réconfortante et généreuse, idéale pour 4-6 personnes. Couenne croustillante garantie par incision en croisillons et cuisson lente. Simple, savoureuse, faite maison avec produits frais.
Ingrédients
- 1080 g Poitrine de porc avec couenne
- 7 g Gros sel
- 25 g Huile de tournesol
- 9 g Thym frais
- 6 g Romarin frais
- 30 g Ail
- 120 g Oignons
- 18 cl Fond blanc de volaille
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortir poitrine 30 min avant cuisson. Vérifier peau bien sèche (papier absorbant).
- Inciser la couenne en fins croisillons (espacés 1 cm) — astuce incontournable pour éviter qu'elle ne rétrécisse et pour la croustiller parfaitement.
- Saler généreusement poitrine (gros sel + poivre). Préparer un lit dans une grande rôtissoire : oignons émincés, ail écrasé, thym et romarin frais.
- Verser fond ou bouillon blanc autour (pas dessus la couenne). Huile d'olive légère sur la viande.
- Enfourner à 180°C pendant 3h. Arroser avec le jus de cuisson 2-3 fois pendant la cuisson. La couenne doit devenir dorée et croustillante.
- À 2h45 min, vérifier cuisson : enfoncer un couteau — la viande doit être tendre et les jus clairs. Derniers 15 min : passer sous grill chaud (220°C) pour intensifier le croustillant si nécessaire.
- Laisser reposer 20 min à couvert avant de découper. Préparer une sauce avec le jus de cuisson + oignons/ail de la rôtissoire.
- Servir chaud avec purée, légumes grillés ou salade. Délicieux froid en tranches le jour suivant.
Astuces du chef
Conseil de chef : incisez la couenne en fins croisillons avant cuisson pour éviter la rétraction et obtenir ce croustillant irrésistible. Découvrez-la bien en fin de cuisson à four très chaud (220°C, 15 min final) pour un résultat éblouissant.
Nutrition
Calories: 280kcalProtéines: 28.5gFat: 18gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.08mg