Jambon à l'os braisé : la recette fondante et généreuse de grand-mère
Un classique incontournable : jambon braisé tendre à cœur, nappé de son jus parfumé aux carottes et oignons fondants. Recette facile et généreuse qui plaît à tous, idéale pour famille nombreuse ou repas de fête. Préparation sans prise de tête, résultat savoureux garanti.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon frais à l'os (palette ou épaule) (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Jambon frais à l'os (palette ou épaule)
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 1 g Clous de girofle
- 6 g Bouquet garni
- 25 g Huile neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Glissez les clous de girofle dans le bouquet garni, pour les retrouver facilement en fin de cuisson. Inutile de décongeler les carottes surgelées et les oignons surgelés : ils iront directement dans la cocotte.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le jambon à l'os sur toutes ses faces, à feu moyen, pendant 10 min.
- Versez le vin blanc sec et grattez les sucs au fond de la cocotte, puis laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de veau, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez braiser à feu très doux, ou au four à 160 °C, en arrosant le jambon de jus de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Sortez le jambon et laissez-le reposer, couvert, pendant 15 min. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle. Gardez les légumes fondants dans le jus, ou passez le jus à la passoire pour une sauce plus fine.
- Coupez le jambon en tranches et servez-le chaud, nappé généreusement de son jus.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Réglez le feu pour un frémissement à peine visible sous le couvercle. Si le jus bout, la viande se resserre et sèche avant de devenir fondante.
Astuces : Préparé la veille, laissez-le tiédir, puis gardez-le au réfrigérateur dans son jus, cocotte couverte. Réchauffez-le à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au centre.
Nutrition
Portion: 354gCalories: 450kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 43.7gFat: 25.2gLipides saturés: 9.7gSodium: 2140.9mgFibre: 1.6gSucre: 5g