Jambon à l'os braisé : la recette fondante et généreuse de grand-mère
Un classique incontournable : jambon braisé tendre à cœur, nappé de son jus parfumé aux carottes et oignons fondants. Recette facile et généreuse qui plaît à tous, idéale pour famille nombreuse ou repas de fête. Préparation sans prise de tête, résultat savoureux garanti.
Ingrédients
- 1320 g Jambon frais à l'os (palette ou épaule)
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de veau
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 1 g Clous de girofle
- 6 g Bouquet garni
- 25 g Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille ou le matin : épluchez carottes et oignons, coupez-les en gros morceaux. Préparez un bouquet garni (thym, laurier, quelques brins de persil).
- Mettez le jambon dans une cocotte sans matière grasse à feu moyen : laissez la surface dorer légèrement 10 min (la graisse naturelle sort). Retournez à mi-cuisson.
- Versez le vin blanc, grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le fond de veau (ou bouillon chaud), les légumes, le bouquet garni, clous de girofle, sel et poivre.
- Couvrez et mettez au four à 160°C pendant 4h (soit 240 min). Toutes les heures, arrosez le jambon avec le jus. Vérifiez avec un couteau : la viande doit se détacher facilement.
- Sortez le jambon, laissez-le 15 min au repos (couvert). Passez le jus + légumes au tamis fin pour éliminer les gros morceaux, récupérez un jus lisse et savoureux.
- Servez le jambon chaud, nappé généreusement de son jus. Les légumes fondants se mangent avec à la cuillère. Accompagnez de purée, pâtes ou riz : parfait.
Astuces du chef
Achetez un jambon frais de qualité chez votre boucher (pas de conserves) : vous sentez toute la différence. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson à cœur (+63°C) : zéro risque, jamais rosé. Le jus qui s'épaissit seul en fin cuisson ? C'est la magie du braisage !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 22gLipides saturés: 8.2gSodium: 1.2mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g