Rôti de porc fermier farci aux herbes fraîches — Recette du dimanche facile et savoureuse
Un rôti savoureux, doré, tendre : la farce aux herbes fraîches reste bien liée, la viande repose et se découpe net. Jus corsé maison, sans colorant artificiel. Recette authentique pour dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Farce aux herbes (céréales contenant du gluten, œufs, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Longe de porc désossée
- 120 g Farce aux herbes
- 60 g Échalotes
- 120 g Carottes
- 36 cl Fond de veau
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la farce aux herbes en la mélangeant avec le beurre pommade, le thym frais effeuillé, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ciselez les échalotes et coupez les carottes en rondelles.
- Ouvrez la longe de porc désossée en portefeuille, étalez la farce aux herbes à l'intérieur, roulez-la serrée et ficelez-la.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
- Retirez le rôti, déposez les carottes et les échalotes au fond de la cocotte, puis reposez le rôti dessus.
- Versez le vin blanc sec autour du rôti, couvrez et enfournez à 160 °C.
- Laissez cuire en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que le cœur de la farce atteigne 68 °C et que le jus qui perle en piquant le rôti soit clair.
- Sortez le rôti du four, couvrez-le et laissez-le reposer avant de le découper : la viande se détend et garde son jus.
- Pendant ce temps, passez le jus de cuisson à la passoire, faites-le réduire avec le fond de veau, puis montez la sauce avec le beurre froid. Salez et poivrez.
- Découpez le rôti en tranches et nappez-les de sauce avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez toujours reposer le rôti couvert avant de le découper. C'est ce repos qui garde la viande juteuse, pas seulement la cuisson.
Astuces : Vous pouvez farcir et ficeler le rôti la veille : gardez-le bien couvert au réfrigérateur et saisissez-le le jour même, sans jamais le précuire la veille. Les restes se gardent couverts au frais et se réchauffent doucement dans la sauce.
Nutrition
Portion: 262gCalories: 330kcalCarbohydrates: 4.9gProtéines: 33.9gFat: 18gLipides saturés: 7gSodium: 289.4mgFibre: 1gSucre: 2g