Rôti de porc fermier farci aux herbes fraîches — Recette du dimanche facile et savoureuse
Un rôti savoureux, doré, tendre : la farce aux herbes fraîches reste bien liée, la viande repose et se découpe net. Jus corsé maison, sans colorant artificiel. Recette authentique pour dimanche en famille.
Ingrédients
- 780 g Longe de porc désossée
- 120 g Farce aux herbes
- 60 g Échalotes
- 120 g Carottes
- 36 cl Fond de veau
- 9 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- 3 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Jour avant : Préparez la farce (herbes fraîches finement ciselées, beurre mou, sel, poivre). Sortez le rôti du frigo 20 min avant cuisson.
- Saisie (15 min) : Huile chaude dans cocotte ovale. Rôti 2-3 min de chaque côté, couleur dorée (pas noire). Retirez, réservez.
- Garnish du plat : Carottes et échalotes grossièrement coupées au fond. Reposez le rôti dessus.
- Cuisson lente au four (2h à 160°C) : Vin blanc 1,5 L versé autour (pas sur la viande). Linge humide sur le rôti ou cocotte couvercle. Tous les 30 min, versez le jus dessus avec une cuillère (« basting »). À 1h45, enfoncez une sonde thermique au cœur : vous cherchez 63°C. Une fois atteint, c'est bon.
- Repos crucial (15 min) : Rôti hors du four, linge dessus (linge de cuisine humide). Ne pas découper tout de suite : la viande se détend, les jus se redistribuent.
- Sauce : Passez le contenu du plat au tamis (ou chinois). Versez dans casserole, faites bouillir doucement 5 min. Un trait de beurre froid au dernier moment (brillance). Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Découpe et service : Au couteau lisse chauffé, tranches 1,5 cm. Nappez de sauce. Accompagnez de légumes rôtis ou braisés (carottes, poireaux).
Astuces du chef
Conseil clé : insérez une sonde thermique au cœur du rôti 15 min avant fin cuisson. Vous visez +63°C pour une viande sûre et tendre (pas besoin de la « cuire à mort »). Le repos 15 min après cuisson, c'est le secret : la viande reprend ses jus, la découpe est nette et l'assiette reste chaude.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 26.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.6mg