Les hauts de cuisses de poulet sont parfaits pour un mijoté fondant : la viande reste moelleuse et la sauce à la crème et aux champignons nappe bien le riz ou les pâtes. La cuisson en cocotte demande peu de surveillance, l’essentiel se joue au moment de lier la crème sans la faire bouillir.
Hauts de cuisses de poulet fondants aux champignons et crème fraîche
Hauts de cuisses gourmands et fondants, mijoté à la française avec champignons et crème fraîche. Une recette facile qui plaît à toute la famille et se prépare sans stress. Astuce : privilégiez des champignons de Paris frais du marché pour encore plus de saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche 35%).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Hauts de cuisses de poulet
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 150 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 15 cl Crème fraîche 35%
- 25 g Huile neutre
- 10 g Persil surgélé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les hauts de cuisses de poulet et séchez-les avec un papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte. Posez les cuisses peau contre le fond et laissez-les dorer, puis retournez-les et laissez dorer l'autre face. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes surgelées. Versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de volaille, remettez les cuisses dans la cocotte peau vers le haut, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Ajoutez les champignons de Paris en conserve, égouttés, peu avant la fin de la cuisson.
- Retirez la cocotte du feu, versez la crème fraîche en filet en remuant doucement, sans jamais la laisser bouillir. Assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu.
- Parsemez de persil surgelé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la cocotte du feu avant d'ajouter la crème fraîche et remuez doucement : elle ne doit jamais bouillir, sous peine de trancher.
Astuces : Le plat se prépare la veille : laissez-le tiédir, gardez-le couvert au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux, couvercle posé, sans faire bouillir la sauce.
Nutrition
Portion: 356gCalories: 363kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 38.1gFat: 19.3gLipides saturés: 7.8gSodium: 538.2mgFibre: 1.7gSucre: 2.4g
Voilà un plat qui ravit petits et grands, facile à préparer et qui laisse même place à des variantes (sans crème, plus de champignons, avec des légumes de saison). N’hésitez pas à utiliser des produits locaux ou bio : un marché fermier ou une AMAP vous offrira des champignons frais incomparables à la conserve.
