Hauts de cuisses de poulet fondants aux champignons et crème fraîche
Hauts de cuisses gourmands et fondants, mijoté à la française avec champignons et crème fraîche. Une recette facile qui plaît à toute la famille et se prépare sans stress. Astuce : privilégiez des champignons de Paris frais du marché pour encore plus de saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche 35%).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Hauts de cuisses de poulet
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 150 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 15 cl Crème fraîche 35%
- 25 g Huile neutre
- 10 g Persil surgélé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez les hauts de cuisses de poulet et séchez-les avec un papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une cocotte. Posez les cuisses peau contre le fond et laissez-les dorer, puis retournez-les et laissez dorer l'autre face. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes surgelées. Versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le fond de volaille, remettez les cuisses dans la cocotte peau vers le haut, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Ajoutez les champignons de Paris en conserve, égouttés, peu avant la fin de la cuisson.
- Retirez la cocotte du feu, versez la crème fraîche en filet en remuant doucement, sans jamais la laisser bouillir. Assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu.
- Parsemez de persil surgelé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la cocotte du feu avant d'ajouter la crème fraîche et remuez doucement : elle ne doit jamais bouillir, sous peine de trancher.
Astuces : Le plat se prépare la veille : laissez-le tiédir, gardez-le couvert au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux, couvercle posé, sans faire bouillir la sauce.
Nutrition
Portion: 356gCalories: 363kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 38.1gFat: 19.3gLipides saturés: 7.8gSodium: 538.2mgFibre: 1.7gSucre: 2.4g