Hauts de cuisses de poulet fondants aux champignons et crème fraîche
Hauts de cuisses gourmands et fondants, mijoté à la française avec champignons et crème fraîche. Une recette facile qui plaît à toute la famille et se prépare sans stress. Astuce : privilégiez des champignons de Paris frais du marché pour encore plus de saveur.
Ingrédients
- 1080 g Hauts de cuisses de poulet
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 150 g Échalotes surgelées
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 15 cl Crème fraîche 35%
- 25 g Huile neutre
- 10 g Persil surgélé
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation : Rincez les hauts de cuisses, séchez-les. Émincez échalotes et champignons frais du marché (largement meilleur que conserve).
- Saisie : Chauffez un peu d'huile dans une grande cocotte ou braisière. Posez les cuisses peau dessous, dorez 8 min. Retournez, dorez 4 min de l'autre côté. Réservez.
- Sauce : À la même cocotte, sautez échalotes 4 min. Versez un verre de vin blanc, laissez réduire 5 min. Ajoutez le bouillon (stock de volaille maison ou bon bouillon du commerce). Replacez les cuisses dedans. Couvrez et laissez mijoter 60 min à feu doux.
- Finition : Ajoutez les champignons 15 min avant la fin. Versez la crème fraîche en filet en remuant doucement (surtout, ne pas faire bouillir). Assaisonnez sel et poivre. Enlevez le couvercle 10 min pour que la peau croustille.
- Service : Saupoudrez de persil frais. Servez chaud avec riz, pâtes ou purée. Les restes se conservent 2-3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Astuces du chef
Pour gagner du temps en semaine, préparez la sauce la veille et réchauffez doucement le jour J. Finissez sans couvercle 10 min pour une peau croustillante. N'oubliez pas : utilisez des champignons frais du marché, bien meilleurs que la conserve !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 285mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g