L’escalope de veau milanaise est le plat qui met tout le monde d’accord : une panure dorée et craquante, une viande tendre, un trait de citron. Le secret tient en un geste simple, laisser reposer la panure au réfrigérateur avant de frire, pour qu’elle tienne bien à la cuisson. Un repas du soir rapide et à la portée de tous, parfait pour les enfants comme pour les grands.
Escalope de Veau Milanaise : Croustillante & Gourmande en 15 Minutes
L'escalope milanaise : croustillante dehors, tendre dedans, prête en 15 minutes. Recette familiale élevée au rang de classique français, riche en protéines et savoureuse avec un trait de citron frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure blonde fine, Farine type 55) ; Œufs (Œufs entiers) ; Lait (Parmesan râpé AOP, Beurre doux, Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde fine (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
- 90 g Chapelure blonde fine
- 30 g Parmesan râpé AOP
- 2 pièces Œufs entiers
- 50 g Farine type 55
- 48 cl Huile de friture
- 1 pièces Citrons jaunes
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Aplatissez les escalopes de veau entre des films alimentaires, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour qu'elles soient uniformes. Salez au sel fin et poivrez légèrement au poivre blanc.
- Préparez la panure en disposant la farine, les œufs battus et la chapelure mélangée au parmesan râpé dans des saladiers séparés.
- Farinez chaque escalope, secouez l'excédent, trempez-la dans les œufs battus, puis enrobez-la de chapelure au parmesan en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.
- Posez les escalopes panées à plat sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer au réfrigérateur, le temps que la panure se stabilise.
- Faites chauffer l'huile de friture dans la poêle jusqu'à 170 °C. Faites frire les escalopes, sans surcharger la poêle, environ 2 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez les escalopes sur du papier absorbant. Videz l'huile de la poêle, puis faites-y fondre le beurre doux juste avant de servir et arrosez-en les escalopes.
- Servez aussitôt avec le jus des citrons pressés, pendant que la panure est encore croustillante.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les escalopes panées reposer au réfrigérateur avant de les frire : la panure adhère mieux et ne se décolle pas à la cuisson.
Astuces : Servez-les dès la sortie de la poêle, pour profiter du croustillant. Un reste se laisse refroidir vite, à plat dans une boîte peu profonde, avant d'aller au réfrigérateur ; réchauffez-le une seule fois au four, bien chaud à cœur, et consommez-le rapidement.
Nutrition
Portion: 192.6gCalories: 293kcalCarbohydrates: 16.8gProtéines: 36.6gFat: 8.1gLipides saturés: 3.7gSodium: 176.5mgFibre: 1gSucre: 0.8g
Cette recette familiale reste un intemporel : facile, rapide, délicieuse. N’oubliez pas le citron — c’est lui qui fait toute la différence. Et pour les enfants difficiles, c’est souvent le plat qui passe sans discussion !
