Escalope de Veau Milanaise : Croustillante & Gourmande en 15 Minutes
L'escalope milanaise : croustillante dehors, tendre dedans, prête en 15 minutes. Recette familiale élevée au rang de classique français, riche en protéines et savoureuse avec un trait de citron frais.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
- 90 g Chapelure blonde fine
- 30 g Parmesan râpé AOP
- 2 pièces Œufs entiers
- 50 g Farine type 55
- 48 cl Huile de friture
- 1 pièces Citrons jaunes
- 10 g Beurre doux
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez vos ingrédients : escalopes bien à plat (demandez au boucher une coupe fine, 120-150g/pièce), citrons pressés, trois assiettes pour fariner, œufs, panure (chapelure + parmesan mélangés).
- Aplatissez doucement chaque escalope avec un rouleau pâtisserie ou un maillet de cuisine (uniformité = cuisson parfaite). Salez et poivrez légèrement.
- Farinez rapidement, secouer l'excédent. Passez dans les œufs battus 3-4 secondes. Puis dans la panure en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.
- Posez vos escalopes panées sur une grille 15 minutes au réfrigérateur — cela stabilise la panure et elle ne se décolle pas à la cuisson.
- Huile de friture à 170°C (testez avec un bout de pain : doit dorer en 30 secondes). Ne surcharger pas la poêle — frire par 2-3 escalopes à la fois.
- Cuisson : 5-6 minutes par face jusqu'à belle couleur dorée (12 minutes environ au total). La viande doit être bien cuite, jamais rosée.
- Égouttez sur papier absorbant quelques minutes. Servez chaud avec citron frais pressé et une salade verte ou légume cuit vapeur.
- Conseil : à peine sorties de la poêle, c'est quand elles sont meilleures — croustillantes ! Ne pas laisser chauffer plus d'une heure sinon la panure ramollit.
Astuces du chef
Secret de famille : Reposez vos escalopes panées 15 minutes au frigo avant friture — la panure adhère parfaitement et reste croustillante. Huile à 170°C exactement (trop chaud = brûle, trop froid = imbibe). Servez avec citron frais pressé et une salade verte légère pour couper la richesse.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 26.5gFat: 16.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.5mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g