Le sauté de veau à la tomate et au basilic, c’est le plat qui mijote tout seul le dimanche pendant que vous vous occupez d’autre chose. La viande devient fondante en cocotte, la sauce tomate s’épaissit doucement, et les surgelés d’oignon et de basilic évitent toute préparation compliquée. Un peu de parmesan râpé à la fin, et le plat est prêt ; il se réchauffe très bien le lendemain.
Sauté de veau à la tomate et basilic frais : recette facile du dimanche
Un classique français gourmand : veau tendre braisé dans une sauce tomate naturelle parfumée au basilic. Prêt en 2h30, économique, idéal pour 4-6 personnes. À servir avec pâtes fraîches bio ou riz complet.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 9 g Basilic surgelé
- 6 g Ail en purée
- 9 cl Vin blanc sec
- 50 g Parmesan râpé
- 24 ml Huile d'olive
- 18 cl Fond de veau
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau épaule désossée en cubes réguliers et salez-le avec le sel fin.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer le veau en plusieurs fois, sans la surcharger, puis réservez-le.
- Ajoutez les oignons surgelés dans la cocotte et laissez-les fondre à feu moyen.
- Ajoutez l'ail en purée et mélangez quelques instants.
- Versez le vin blanc sec, grattez le fond de la cocotte et laissez réduire.
- Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le fond de veau et les tomates concassées en conserve, poivrez avec le poivre blanc moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre et se défasse facilement.
- Ajoutez le basilic surgelé en fin de cuisson et laissez-le juste réchauffer dans la sauce.
- Servez chaud, parsemé de parmesan râpé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : le veau devient tendre seulement s'il mijote longtemps à feu doux, couvercle fermé. Si vous ouvrez trop souvent la cocotte, la sauce s'évapore et la viande sèche.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille : la sauce n'en est que meilleure. Laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux en détendant la sauce avec du fond de veau si elle a trop épaissi.
Nutrition
Portion: 264.5gCalories: 283kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 33.1gFat: 13.7gLipides saturés: 4.7gSodium: 292.8mgFibre: 1.3gSucre: 2g
Accompagnez ce veau avec des pâtes fraîches, du riz blanc ou une purée maison. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à +65°C. N’hésitez pas à congeler portions individuelles jusqu’à 3 mois : idéal pour des repas improvisés.
