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Le sauté de veau printanier, c’est la recette réconfortante et élégante qui ravit petits et grands à table. Avec ses légumes tendres et sa sauce onctueuse à l’estragon, c’est le plat dimanche idéal. Et si vous choisissez du veau fermier bio, vous y gagnez en goût autant qu’en conscience.
Sauté de veau printanier : la recette facile du dimanche, bio et savoureuse
Un vrai sauté de veau tendre comme à la maison, avec petits pois, carottes et navets frais, relevé d'estragon délicat. Simple à préparer, économique, et idéal pour le dimanche en famille. Choisissez du veau fermier ou bio : c'est meilleur et plus éthique.
Ingrédients
- 840 g Veau épaule désossée
- 120 g Petits pois surgelés
- 120 g Carottes nouvelles surgelées
- 90 g Navets surgelés
- 30 g Oignons nouveaux surgelés
- 12 cl Fond de veau
- 3 cl Vin blanc sec
- 6 g Estragon surgelé
- 25 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Coupez le veau en morceaux 30-40g. Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu vif. Saisissez le veau par petits paquets, 3-4 min par lot : il doit dorer sans bouillir. C'est important !
- Versez le vin blanc, raclez le fond avec une cuillère en bois. Versez le fond de veau chaud, couvrez à moitié. Laissez mijoter 50-60 min à feu moyen.
- Ajoutez les petits pois, carottes, navets et oignons surgelés (ou frais si vous les avez). Couvrez, laissez cuire 30 min supplémentaires, mélangez 2-3 fois.
- Juste avant de servir, parsemez l'estragon frais ciselé (ou surgelé, mais le frais c'est mieux). Goûtez, ajustez sel et poivre. La viande doit être très tendre.
- Servez chaud en cocotte ou en assiette creuse, avec du riz blanc ou des pommes vapeur. Accompagnez d'une salade verte légère.
Astuces du chef
Saisissez le veau par petits paquets (2-3 min par lot) pour qu'il reste doré sans rendre son jus. Ne couvrez la cocotte que quand la viande est bien colorée. Si vous trouvez du veau fermier fermier local au marché : c'est un délice et vous soutenez les producteurs !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.4gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g
Un plat savoureux, facile à maîtriser, et qui respire le respect du produit. Servez-le chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Bon marché, bio possible, et solidaire si vous achetez chez un producteur local : voilà l’essentiel d’une belle cuisine de famille.
